Pendant la majeure partie de ma vie, les fruits de mer ont été ma protéine de prédilection. Enfant, j’ai choisi les crevettes plutôt que les filets de poulet; À l’adolescence, les tacos au poisson mangés directement dans un camion à tacos et les pâtes aux fruits de mer étaient mes plats préférés. Jusqu’à ce que je mange un panier de tacos au poisson un après-midi et que j’éclate en réaction allergique.
Même si je ne voulais pas céder au départ et admettre que j’avais développé une allergie aux fruits de mer, une batterie de tests (et quelques tournées de sushis) ont confirmé que le poisson n’était plus une option pour moi. Et depuis, j’ai cherché quelque chose qui pourrait reproduire la saveur et la texture du poisson, en vain.
Alors que le bœuf et le porc ont des alternatives à base de plantes bien connues – et de plus en plus largement disponibles –, il n’y a pas vraiment d’options pour ceux qui aiment les fruits de mer. Mais la fleur de bananier pourrait changer cela.
La fleur de bananier est présentée comme une alternative réaliste au poisson, végétalienne et parfaitement hypoallergénique. Et quand je suis tombé sur cet aliment inconnu, j’ai su que je devais l’essayer.
Qu’est-ce que la fleur de bananier ?
Un ingrédient utilisé depuis longtemps dans sud-est asiatique et indien cuisine, la fleur de bananier est une fleur avec des parties et des morceaux comestibles. La fleur de bananier, ou le cœur de banane comme on l’appelle parfois, pousse avec un régime de bananes. Au fur et à mesure que les bananiers poussent, ils développent de grandes fleurs rose pourpre avec des grappes de petits fleurons jaunes entourant leurs bases. Ces fleurons finissent par devenir des bananes, s’ils ne sont pas récoltés sous forme de fleurs.
Alors que la fleur entière elle-même s’appelle une fleur de bananier, seuls les fleurons et les pétales intérieurs sont comestibles. Les grands pétales extérieurs rose-violet sont trop coriaces. Alors, quand on parle de fleur de bananier comme aliment, ce ne sont que les fleurons et les pétales intérieurs que vous pourrez utiliser.
Cette fleur est généralement vendue de deux manières : en conserve ou dans des sachets scellés. Une fois qu’il est récolté sur le bananier lui-même, les fleurons et les pétales les plus internes sont emballés dans de la saumure. Bien que cette fleur puisse être consommée crue, il est rare de trouver des fleurs de bananier crues en Amérique du Nord.
La fleur de bananier est très nutritive
Comme beaucoup d’autres aliments à base de plantes, la fleur de bananier est riche en nutriments. Offres fleur de bananier vitamines A, C et E, qui sont tous des antioxydants. Ces vitamines bénéficie également votre croissance cellulaire, votre santé osseuse, votre tissu conjonctif et votre système immunitaire, et ils constituent un élément central de tout régime alimentaire. La fleur de bananier fournit également une portion de minéraux importants, comme le potassium et le magnésium. Et les parties comestibles de chaque fleur sont également riches en fibres alimentaires.
Et tout comme de nombreux fruits et légumes, la fleur de bananier contient également polyphénols. Ce sont des composés végétaux qui sont fantastiques pour votre santé globale, comme les polyphénols avoir le potentiel pour améliorer votre santé cardiaque, votre digestion, votre concentration cérébrale et votre mémoire, votre glycémie et plus encore.
En tant qu’alternative aux différents types de fruits de mer, la fleur de bananier n’a pas toutes la même valeur nutritionnelle. Il manque particulièrement de protéines, un nutriment clé dans tout type de fruits de mer. Mais cette plante fournit une quantité solide de ses propres vitamines, minéraux et plus encore.
À quoi ressemble la préparation et la consommation de fleurs de bananier
Après avoir découvert la fleur de bananier, j’ai décidé de la tester comme alternative au poisson. J’ai localisé la fleur (sous forme de conserve, avec de la saumure) et j’ai recherché différentes recettes et méthodes de préparation. Le consensus général était qu’il est préférable de le battre et de le faire frire.
Comme les crevettes à la noix de coco me manquaient depuis longtemps, j’ai décidé d’utiliser les nôtres Crevettes à la noix de coco avec trempette épicée à l’ananas recette, en remplaçant la fleur de bananier par les crevettes. La fleur de bananier était assez facile à battre, mis à part sa texture quelque peu glissante dès la sortie de la boîte.
Quand mon faux poisson était prêt à manger, c’était assez convaincant – du moins visuellement. Les fleurs cuites se sont déchiquetées et se sont détachées facilement comme le ferait un bâtonnet de poisson, et elles semblaient même avoir une couleur de poisson. Textuellement, c’était un match assez serré.
Cependant, la fleur de bananier présente un gros inconvénient en tant que substitut du poisson : elle est essentiellement sans saveur. Mordre dans un morceau de ma fleur cuite au four m’a donné uniquement la saveur de la pâte elle-même – le «poisson» à l’intérieur n’avait aucun goût. La sauce à l’ananas a aidé, mais la saveur des fruits de mer dont j’avais envie manquait définitivement.
Donc, si vous prévoyez de préparer des fleurs de bananier et que vous espérez obtenir quelque chose qui a le même goût que les tacos au poisson classiques ou un autre plat de fruits de mer préféré, votre plat final n’aura pas le goût que vous recherchez. Bien que cette alternative florale puisse fournir la bonne texture, elle ne peut pas offrir de saveur.
Si vous êtes prêt à ajouter votre propre saveur à travers des épices, des sauces, des marinades et d’autres ingrédients, alors la fleur de bananier vaut la peine d’être essayée. Le manque de saveur unique fonctionne bien si vous souhaitez incorporer des saveurs puissantes ou des épices fortes. Et si vous voulez vraiment obtenir la même texture de poisson dans des plats comme des tacos au poisson, des bâtonnets de poisson panés ou du poisson en casserole, c’est une alternative à base de plantes qui fonctionne décemment bien.
Comment trouver et utiliser la fleur de bananier
Bien que la fleur de bananier ne soit pas aussi louche qu’un vrai morceau de fruits de mer, elle constitue un très bon substitut végétalien. Vous n’obtiendrez peut-être pas la saveur classique de vos recettes de poisson préférées, mais vous pouvez profiter de quelque chose de similaire.
Vous voulez essayer vous-même cet échange à base de plantes? C’est un peu difficile à trouver dans une épicerie près de chez vous. Vous aurez envie de vérifier les marchés asiatiques ou les magasins spécialisés pour trouver cet ingrédient pas encore commun. Cependant, si vous rencontrez des difficultés pour localiser la fleur de bananier dans les magasins, il est assez facile de la localiser en ligne. Vous pouvez trouver des options en conserve auprès de détaillants comme Amazon Fresh et Whole Foods, et ils le livreront même.
Lorsque vous achetez des produits en conserve ou préemballés, n’oubliez pas que certains peuvent être riches en sodium. Cette fleur est généralement emballée dans de la saumure pour la maintenir stable, ce qui peut entraîner plus de sodium que vous n’en avez besoin ou que vous ne voulez.
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