1. Chauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Vaporiser une grande rôtissoire avec un aérosol de cuisson. Disposer les pommes de terre dans le moule en une seule couche; vaporiser à nouveau avec un aérosol de cuisson. Cuire les pommes de terre au four, à découvert, pendant 15 minutes.
2. Entre-temps, chauffer une petite sauteuse à feu moyen-vif et vaporiser d’un enduit à cuisson. Saupoudrer l’agneau avec 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Saisir l’agneau, en faisant dorer la viande, pendant 1 minute de chaque côté. Retirer l’agneau de la poêle et réserver. Ajouter 1 tasse d’eau dans la casserole. Déglacer la poêle en grattant le fond avec une cuillère en bois et cuire environ 30 secondes. Retirer la casserole du feu.
3. Une fois les pommes de terre cuites, retirez-les du four et poussez délicatement les pommes de terre sur le côté du moule. déposer l’agneau de l’autre côté. Ajouter les feuilles de betterave et l’oignon sur les pommes de terre. Verser le liquide de déglaçage sur les légumes et l’agneau. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 160 degrés Fahrenheit lorsqu’il est placé au centre de l’agneau. Retirer la casserole du four et découvrir. Laisser reposer 5 minutes.
4. Pendant ce temps, placez les haricots dans le bol d’un robot culinaire avec l’huile, le jus et le zeste de citron, l’ail et le 1/8 de cuillère à café de sel et le 1/8 de cuillère à café de poivre restants. Réduire en purée pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à consistance lisse; mettre de côté. (La purée de fèves peut être servie tiède ou à température ambiante.)
5. Pour servir, couper le filet en 16 morceaux de 1 oz. Dans chaque assiette, déposer 1/4 tasse de purée de haricots, 4 tranches d’agneau, 8 quartiers de pommes de terre et 1/2 tasse de mélange de betteraves vertes et d’oignons. Sers immédiatement.