1. Préparez les steaks de chou-fleur : coupez les grandes feuilles extérieures du chou-fleur et coupez l’extrémité inférieure de la tige. Avec l’extrémité de la tige vers le haut, coupez directement au milieu du noyau. Coupez le côté arrondi de chaque moitié qui n’est pas coupée, en gardant le cœur intact, ce qui vous donne deux « steaks » avec des côtés plats. Réserver les bouquets coupés pour un autre usage.
2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 4 c. à thé d’huile. Disposez les steaks de chou-fleur dans la poêle et assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule et saisir l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire le chou-fleur, couvert, jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre, environ 5 minutes. Découvrir et cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Transférer les steaks de chou-fleur dans une assiette.
3. Dans la même poêle (inutile de la nettoyer) à feu moyen, chauffer les 2 c. à thé d’huile restantes. Ajouter l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter les raisins secs et l’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, environ 1 minute.
4. Par lots, ajouter les légumes verts et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Assaisonner avec le ¼ de cuillère à café de sel restant, du poivre noir supplémentaire et du vinaigre. Nestlé les steaks de chou-fleur dans la verdure, saupoudrer de feta et couvrir. Éteignez le feu et laissez la feta ramollir légèrement, environ 5 minutes. Garnir d’aneth et d’amandes.