Notre genre de bouquet
La haute saison des asperges approche, ce qui signifie que c’est l’occasion idéale de mettre ce légume riche en folate au travail. Bien qu’une portion de ces tiges fournisse également près de la moitié de la vitamine K dont les femmes ont besoin quotidiennement, votre corps a besoin de graisses saines pour l’utiliser – ce n’est pas un problème avec ce plat.
En relation: 5 dîners de semaine dans un sac d’épicerie
- 2 gros jaunes d’œufs (REMARQUE : Utilisez des œufs pasteurisés en coquille si vous préférez.)
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron + 1½ cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- 12 oz de petites pommes de terre jaunes, coupées en deux
- 4 filets de saumon sauvage sans peau de 6 oz
- 1 botte d’asperges (environ 12 oz), parées
- 1½ cuillère à soupe d’huile d’olive, divisée
- sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- Préparez l’aïoli : placez les jaunes dans le bol d’un mélangeur à immersion ou d’un petit robot culinaire. Avec le moteur en marche, verser lentement l’huile jusqu’à ce que le mélange soit très épais, 1 minute. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et l’aneth et assaisonner de sel et de poivre. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Préchauffer le four à 375°F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
- Placer les pommes de terre sur la moitié d’une feuille, le saumon sur la deuxième feuille et les asperges dans un grand bol. Verser un filet d’huile sur le dessus de chacun et assaisonner de sel et de poivre.
- Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, de 25 à 30 minutes. Ajouter le saumon au four après 10 minutes et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, de 12 à 14 minutes.
- Dans les 5 dernières minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter les asperges sur la moitié vide de la plaque. Servir le saumon et les légumes avec l’aïoli.
- Portion ¼ de recette
- Calories 467
- Teneur en glucides 18 grammes
- Teneur en cholestérol 172mg
- Teneur en matières grasses 27 g
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 38 grammes
- Teneur en graisses saturées 5 g
- Teneur en sodium 242mg
- Teneur en sucre 1g
- Teneur en graisses monoinsaturées 17g
- Teneur en graisses polyinsaturées 4 g