Il existe plusieurs façons de préparer des escalopes, mais la façon la plus savoureuse et la plus populaire est peut-être le style traditionnel de Milan, en Italie. Cette technique consiste à piler des morceaux de viande à une épaisseur uniforme, puis à les draguer dans une série d’enrobages : généralement de la farine, des œufs et de la chapelure. Chaque enrobage a un objectif nécessaire et offre la possibilité de créer votre propre combinaison de saveurs.
En plus des possibilités de saveurs apparemment infinies, les escalopes ont d’autres avantages. L’épaisseur uniforme de la viande permet de cuire complètement les escalopes en seulement cinq minutes environ. Un autre avantage : la viande pilée vous donne une plus grande portion (et plus de bouchées) sur une quantité saine de deux à trois onces de viande, ce qui peut autrement sembler petit. Les escalopes traditionnelles sont poêlées, ce qui peut ajouter beaucoup de graisse, mais faire sauter les escalopes dans un peu d’huile d’olive crée une croûte bien croustillante. Des escalopes croustillantes, savoureuses, à cuisson rapide et faibles en gras? Cela ressemble à un autre dîner délicieusement propre !
Découvrez comment maîtriser cette technique avec notre guide étape par étape Be a Better Cook sur les escalopes et comment les modifier avec différentes protéines, liants, enrobages, saveurs fraîches et plus encore !
- ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de farine de blé entier, divisée
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon ou en grains
- 1 tasse de panko de blé entier
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
- 1 lb de filet de porc, débarrassé du gras visible et coupé en 4 morceaux de 3 oz
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 petit poivron rouge, coupé en julienne
- ½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 bouquet de chou vert, côtes enlevées et feuilles hachées (environ 4 tasses bien remplies)
- ½ tasse de haricots cannellini en conserve sans BPA, égouttés et rincés (ESSAYEZ : haricots cannellini bio Eden)
- Pincée de flocons de piment rouge, au goût
- Dans un bol ou une assiette peu profonde, mélanger ½ tasse de farine, le sel et le poivre noir. Dans un autre bol peu profond, fouetter l’œuf, la moutarde et
1 cuillère à café d’eau. Dans un troisième plat peu profond, combiner le panko et la sauge. - Sur une planche à découper ou une surface de travail solide, placez 1 feuille de pellicule plastique de 12 pouces de long. Centre
1 morceau de porc sur une pellicule plastique et arroser de 2 ou 3 gouttes d’eau. Couvrir avec une autre feuille de pellicule plastique de 12 pouces de long. Avec l’extrémité plate d’un maillet à viande, piler le porc à une épaisseur de ¼ à ½ pouce, en commençant par le centre et en allant vers l’extérieur. Répéter avec le porc restant. Retirer et jeter la pellicule plastique. Passer tous les côtés du porc dans le mélange de farine, en secouant tout excès. Tremper tous les côtés du porc dans le mélange d’œufs, en secouant l’excédent. Tremper tous les côtés du porc dans le mélange de panko, en pressant doucement le panko sur le porc. Transférer le porc dans une grande assiette. - Tapisser une grande assiette séparée de papier essuie-tout et réserver. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du porc dans la poêle et cuire, en retournant une fois, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Répéter avec le porc restant, en ajoutant de l’huile supplémentaire si nécessaire. Couvrir de papier d’aluminium et réserver.
- Remettre la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et le poivron et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Saupoudrer le reste
1 cuillère à soupe de farine sur le dessus et remuer rapidement. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Cuire 1 minute, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement épaissi. Réduire le feu à ébullition. En travaillant par lots, ajoutez du chou vert, environ 2 tasses par lot, en faisant cuire chaque lot jusqu’à ce qu’il soit légèrement flétri. Ajouter les haricots, remuer pour combiner et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Assaisonner de flocons de piment et mélanger pour combiner; retirer du feu. Verser le mélange de haricots verts dans des assiettes de service et garnir de porc, en répartissant uniformément. Sers immédiatement.
- Portion 3 oz de porc, 1 tasse de légumes verts
- Calories 345
- Teneur en glucides 35 g
- Teneur en cholestérol 112mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 7g
- Teneur en protéines 33,5g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 283mg
- Teneur en sucre 1,5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 3 g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g