J’adore faire du chili – voilà, je l’ai dit ! Alors que la vie de tout chef se transforme en un défilé de réflexions conceptuelles sur la nourriture et l’invention, nous revenons le plus souvent à l’essentiel et à la vraie nourriture réconfortante lorsque nous cuisinons pour nous-mêmes et nos proches.
Le chili est un de ces plats pour moi. Non seulement j’ai d’innombrables souvenirs des variétés de l’école primaire, qui étaient essentiellement de la sauce barbecue avec du bœuf haché, mais aussi des versions plus élevées qui sont aussi créatives que l’on peut rêver.
Je garde souvent du chili au congélateur pour les repas d’urgence du week-end, avec juste l’ajout d’un œuf poché, de piments et d’oignons verts hachés frais, d’une cuillerée de crème sure ou de yaourt et j’ai un repas incroyablement savoureux et réconfortant qui est copieux et très riche en protéines et en fibres.
Utilisez n’importe quelle viande hachée que vous souhaitez; J’utilise un bœuf haché plus gras, généralement un maigre de 85 % à 15 % de gras. Cela permet vraiment aux saveurs de se fondre et de cuire ensemble pendant que l’assaisonnement et les légumes s’adoucissent. J’aime aussi ajouter de la cannelle moulue à mon piment, car cela donne un clin d’œil nostalgique à ces piments du Midwest qui sont un peu plus doux et plus doux que les variétés du sud-ouest que j’aimais beaucoup.
Et avant de commencer à cuisiner ce chili, voici un conseil : faites cuire à feu vif par étapes, permettant à chaque couche de se colorer, tandis que le liquide réduit et que les saveurs s’intensifient avant d’ajouter l’ingrédient suivant.
Chili au gingembre et à la mélasse avec haricots rouges
- 2 livres de viande hachée
- 1 gros oignon, émincé
- ½ lb de carottes, hachées
- 1 – 2 jalapeños, émincés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 petite pincée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 1 boîte de haricots pinto, rouges ou rouges (facultatif), égouttés et rincés
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement mexicain ou de mélange d’épices pour tacos
- 1 boîte (6-8 oz) de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium
- 1 cuillère à soupe de mélasse (ou cassonade)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- poivre noir et sel, au goût
- fromage feta ou cotija émietté (facultatif)
- Portez une casserole à feu vif, puis ajoutez la viande avec un filet d’huile pour obtenir un bon grésillement.
- Grattez le fond de la casserole pendant la cuisson de la viande jusqu’à ce qu’elle « brunisse » et qu’il reste un peu de graisse dans la casserole (environ 15 minutes)
- Ajouter tous les légumes hachés et cuire jusqu’à ce que les carottes et les oignons ramollissent, environ 10 minutes
- Ajouter la cannelle et l’assaisonnement pour tacos ou le mélange d’épices mexicaines, incorporer au mélange tout en raclant le fond du moule
- Ajouter la pâte de tomate, continuer à racler le fond du moule et les bords du pot
- Ajouter la sauce soya et la mélasse ou la cassonade tout en mélangeant
- Verser suffisamment d’eau pour couvrir le mélange, couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes
- Incorporer délicatement les haricots en conserve, laisser mijoter encore 5 minutes.
- Goûtez, ajustez le sel à votre goût
Garnir votre chili avant de servir
Répartir dans des bols, garnir de piments frais hachés, de quartiers de citron vert et d’oignons verts ou de coriandre – et n’oubliez pas une grosse boule de yogourt nature ou de crème sure. Comme touche finale, vous pouvez saupoudrer de fromage feta ou cotija émietté sur le dessus, si vous le souhaitez.
Les conseils du chef Biju
- Ce chili peut prendre une tournure fantastique avec du lait de coco et une touche de sauce de poisson ajoutée, puis versé sur du riz cuit à la vapeur.
- J’utilise mon Cuisinart pour hacher les légumes de base pour les soupes, les chilis et les currys. Cela permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de garder tout à peu près la même taille, ce qui donne une morsure uniforme et une texture uniforme pour la partie en sauce.
- Ajouter de l’huile d’olive au besoin iSi vous travaillez avec des viandes vraiment maigres comme de la dinde hachée ou du poulet.