Bonus nutritionnel : La courge musquée est une excellente source de caroténoïdes, qui sont des composés antioxydants qui aident à combattre les dommages oxydatifs dans le corps et qui sont censés aider à prévenir un certain nombre de conditions telles que la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
FAIRE DE L’AVANCE: Pour gagner du temps, vous pouvez rôtir la courge et préparer la sauce enchilada jusqu’à 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer les deux ingrédients jusqu’au moment d’assembler et de cuire.
Vous aimez la courge musquée ? Essayez cette recette, aussi!
- 10 piments californiens séchés ou autres piments doux, équeutés, fendus et épépinés
- 5 tasses de courge musquée pelée et coupée en dés (dés de 1/2 pouce)
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, de carthame ou de pépins de raisin
- 1 gousse d’ail, pelée
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate non salée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de sel de mer
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 12 tortillas de maïs de 6 pouces
- 1/4 tasse de queso fresco émietté (CONSEIL : si le queso fresco n’est pas disponible, de la feta réduite en gras ou du fromage de chèvre émietté sont également de bonnes options.)
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter les piments par lots et faire griller, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient boursouflés et noircis, 1 à 1 1/2 minutes. Transférer dans un grand bol, couvrir de 5 tasses d’eau et laisser reposer 30 minutes. (CONSEIL : Pour garder les piments immergés, placez une assiette directement sur les piments supérieurs.)
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 375°F. Dans un grand bol, mélanger la courge avec l’huile. Disposer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce enchilada : égouttez 2 tasses d’eau des piments. Transférer les piments et l’eau restante dans un mélangeur, ainsi que l’ail, la pâte de tomate, le cumin, l’origan et le sel; purée. Transférer le mélange dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire 10 minutes.
- Transférer la courge dans un bol moyen et incorporer environ 1/2 tasse de sauce enchilada; garder le four allumé. Transférer le reste de la sauce dans un bol rond peu profond de 8 ou 9 pouces.
- Vaporiser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson. Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter une tortilla et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre et malléable, 15 à 30 secondes de chaque côté. Tremper la tortilla dans la sauce enchilada pour enrober les deux côtés, puis transférer dans un plat allant au four. Disposez un peu 1/4 tasse de courge au centre de la tortilla. Rouler la tortilla en enfermant la garniture et placer la couture vers le bas. Répéter avec les tortillas et la courge restantes. Verser le reste de la sauce pour enchiladas sur les enchiladas et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, de 15 à 20 minutes. Saupoudrer de queso fresco et d’oignons verts.
- Portion 2 enchiladas et 2 t queso fresque
- Calories 311
- Teneur en glucides 54 grammes
- Teneur en cholestérol 3mg
- Teneur en matières grasses 9 grammes
- La teneur en fibres 12g
- Teneur en protéines 9 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 360mg
- Teneur en sucre 3g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 5g