Ingrédients
- 1/2 tasse de farine de noix de coco (56 g)
- 1 cuillère à soupe de poudre d’arrow-root (8 g)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 1/2 c. à thé de cannelle moulue, divisée
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de stévia en poudre
- 1 œuf large
- 4 blancs d’œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, fondue
- 1/2 tasse de lait d’amande à la vanille non sucré
- 1/4 tasse de fromage ricotta partiellement écrémé
- 1 grosse pêche, pelée, dénoyautée et coupée en dés (1/2 tasse)
- 3/4 tasse d’avoine à l’ancienne
- 1 oz de moitiés de noix de pécan non salées
- 1 cuillère à soupe de compote de pommes entièrement naturelle, sans sucre ajouté
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F. Tapisser 10 moules à muffins de moules en papier.
- Dans un grand bol, ajouter la farine, l’arrow-root, le bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de cannelle, le gingembre, la muscade et la stévia. Bien fouetter en cassant les grumeaux.
- Ajouter l’œuf, les blancs d’œufs, l’huile de noix de coco, le lait et la ricotta.
- À l’aide d’un batteur à main à basse vitesse, battre le mélange, en s’arrêtant une ou deux fois pour racler les parois du bol.
- Continuez à battre, en augmentant la vitesse à élevée pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Incorporer les pêches. Diviser la pâte uniformément entre les moules à muffins.
- Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter les flocons d’avoine, les pacanes et 1 1/2 c. à thé de cannelle restante
- Pulsez plusieurs fois, pendant 5 à 10 secondes chacune, jusqu’à ce que les noix de pécan soient cassées en petits morceaux uniformément.
- Ajouter la compote de pommes et le sirop d’érable, et pulser quelques fois de plus, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Garnir chaque pâte dans chaque moule à muffins avec 1 cuillère à soupe comble du mélange de pacanes.
- Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
- ASTUCE : Pour peler facilement une pêche, plongez-la dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Transférer dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir quelques minutes. La peau glissera facilement.
Information nutritionnelle
- Portion 1 petit gâteau
- Calories 137
- Teneur en glucides 14g
- Teneur en cholestérol 23mg
- Teneur en matières grasses 7 g
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 5g
- Teneur en graisses saturées 4g
- Teneur en sodium 184mg
- Teneur en sucre 5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g