Bonus nutritionnel : Recherchez des feuilles d’épinards vives et vitales lorsque vous faites vos courses au marché ! La recherche a montré que les feuilles plus vertes et plus vives contiennent plus de vitamine C, qui protège les phytonutriments qui permettent sa couleur verdoyante (moins de vitamine conduit à des feuilles plus ternes).
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon blanc, tranché finement
- 1/4 cuillère à café plus une pincée de sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 tasses de chou vert haché grossièrement
- 3 gousses d’ail, hachées, divisées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 4 tasses d’épinards hachés grossièrement
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 5 champignons blancs avec tiges, tranchés
- 4 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec (
- ALTERNATIVE NON LAITIÈRE :
- fromage à la crème végétalien)
- 1 cuillère à soupe de lait lait 1% (
- ALTERNATIVE NON LAITIÈRE :
- lait de coco léger)
- 2 cuillères à café de pâte de piment rouge
- Préchauffer le four à 400°F.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 3 minutes. Ajouter le sel, le poivre et le chou vert et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit vert vif, environ 3 minutes. Ajouter 2 gousses d’ail, le cumin, l’origan et les flocons de piment et remuer pour combiner. Ajouter les épinards et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 2 minutes. Éteignez le feu.
- Vaporisez une poêle en fonte avec un aérosol de cuisson. À l’aide de pinces, retirer le mélange d’épinards de la casserole et transférer dans la poêle, en laissant l’excès de liquide dans la casserole. Répartir les champignons sur le dessus. Faire 4 puits dans le mélange d’épinards et casser délicatement les œufs dans les puits. Cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris, de 7 à 10 minutes.
- Entre-temps, dans un petit bol, fouetter le yogourt, le lait, la gousse d’ail restante et la pâte de piment jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Répartir le mélange en cuillerées sur le dessus du mélange d’épinards. Si désiré, servir avec du pain multigrains pour absorber les jaunes d’œufs.
- Portion 1/4 de cuisson à la poêle aux œufs verts
- Calories 150
- Teneur en glucides 8 grammes
- Teneur en cholestérol 212mg
- Teneur en matières grasses 9 grammes
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 10g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 281mg
- Teneur en sucre 3g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g