Sert : 8
INGRÉDIENTS:
- 2 à 2 1/2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou de bouillon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 1 cuillère à soupe d’oignon jaune émincé
- 8 oz d’orge perlé
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 avocat mûr, pelé, dénoyauté et coupé en dés
- 1 1/2 oz de parmesan râpé
- 1 oz de beurre non salé biologique, mou
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 5 oz de chair de crabe en morceaux cuite (Chef recommande : Dungeness ou variétés de crabe bleu)
- Jus de 1 citron vert
INSTRUCTIONS:
- Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition; garder au chaud.
- Entre-temps, dans une grande sauteuse, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajouter l’orge et remuer pour bien enrober d’huile. Ajouter le vin et faire revenir en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Incorporer 1/2 tasse de bouillon et porter à ébullition, en remuant doucement constamment. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. En travaillant 1/2 tasse à la fois, ajouter le reste du bouillon, en remuant doucement et en s’assurant que le bouillon est absorbé entre chaque ajout, environ 30 minutes au total. (NOTE: Selon la consistance du mélange, le dernier 1/4 tasse de bouillon peut ne pas être nécessaire; le risotto est cuit lorsque l’orge est tendre.)
- Retirer du feu et incorporer l’avocat, le fromage, le beurre, l’aneth et les 3 cuillères à soupe d’huile restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour servir, garnir de crabe et de jus de lime.
Nutriments par portion (1/2 tasse de risotto à l’orge) : Calories : 245, Matières grasses totales : 12 g, Sat. Gras : 3 g, Gras monoinsaturés : 5 g, Gras polyinsaturés : 1 g, Glucides : 26 g, Fibres : 6 g, Sucres : 1 g, Protéines : 9 g, Sodium : 204 mg, Cholestérol : mg