En grandissant dans le Colorado, j’ai appris le lien avec Mère Nature qui vient du fait de passer du temps sous un ciel rempli d’étoiles, de cuisiner sur le feu de camp et de se prélasser dans le silence des bois. J’étais – et je suis – accro.
Il y a quelques étés, lorsque mon mari, Heath Kirschner, s’est lancé dans la course du Colorado Trail de près de 500 milles, je l’ai vu comme un double défi : lui et son copain, Paul Landry, parcourraient la distance monstre et j’alimenterais leur monstre appétits. Ni l’un ni l’autre défi ne serait facile, mais c’était l’appel.
Pour ce voyage, qui a culminé à 13 334 pieds au-dessus du niveau de la mer, traversé six forêts nationales, six zones sauvages, cinq systèmes fluviaux et huit chaînes de montagnes, je ne voulais pas compter sur l’idée que tout avait meilleur goût à l’extérieur. Au lieu de cela, je voulais nourrir et reconstituer. Je voulais faire de la vraie nourriture dans la forêt et transformer le feu de camp en cuisine.
Tout comme Heath et Paul se sont préparés pendant des mois avant de mettre le pied sur le Sentier, je l’ai fait aussi. Parmi les piles de cartes et de livres, les téléphones satellites jaunes, le filtre à eau portable assez petit pour tenir dans l’un de leurs sacs légers et trop de sacs de mélange d’hydratation Skratch Labs pour compter, j’avais mes propres piles : livres de cuisine, recettes imprimées et listes de « garde-manger de camping ». J’ai démonté et réapprovisionné nos bacs de camping remplis de tout, des allumettes à la presse française. J’ai créé un tableau Pinterest pour m’aider à organiser mes pensées. J’ai commencé à regarder la nourriture et la cuisine à travers une lentille différente. Que pourrait-on rejigger et préparer sur le Trail ?
En tant que journaliste gastronomique et passionnée de cuisine, il y a peu de choses qui me rendent plus heureuse que d’étudier la nourriture, de la cuisiner et, bien sûr, de la manger. Ce voyage, cependant, était une énigme unique : les repas devaient être bourrés de calories et de nutriments sains et il devait y avoir une option sans viande pour Paul, qui est un pescatarien. De plus, je voulais relever le défi créatif de cuisiner des plats gastronomiques, vous-ne-pouvez-faire-ça-dans-la-sauvage.
Nous avons eu l’avantage de faire du camping en voiture et donc, des glacières géantes Yeti, des fours hollandais et des poêles en fonte. Heath et Paul parcouraient plusieurs étapes en une journée – souvent 40 miles – jusqu’au prochain camping accessible en voiture. (Parfois « accessible en voiture » signifiait que Lisa, la femme de Paul, et moi avons conduit pendant des heures sur des routes à peine praticables, rampant dans le camping avec un soupir de soulagement avant de sauter pour installer des tentes, faire un feu et commencer à dîner. ) Au moment où les gars sont arrivés, nous aurions un festin en cours avec des enfants coupant des ingrédients sur des tables de pique-nique et de la bière glacée à portée de main.
Nous avons aussi profité du temps. Heath et Paul ne parcouraient pas le Trail d’un seul coup. En raison de la vie, des emplois et des horaires des enfants, cette randonnée s’est déroulée sur une série de longs week-ends, s’étendant du début mai à la fête du Travail. Si cela semble être un moyen de triche pour parcourir 500 miles, eh bien, cela s’est avéré être un cadeau. Cela a donné aux corps de Heath et Paul la chance de récupérer, cela nous a donné le temps de réfléchir à une exploration unique de notre état et cela m’a donné le temps de planifier et de préparer la prochaine série de repas.
Certaines pâtes à tartiner étaient aussi simples que des pâtes mélangées avec des herbes fraîches, des morceaux de feta et des tomates séchées au soleil, mais j’ai aussi fait de la tortilla Española, des boulettes de pomme avec une sauce au caramel, des sandwichs bahn mi avec des cerises marinées, de la porchetta (saumon en papillote pour Paul) et gâteaux d’anniversaire parfumés à l’orange sur un feu ouvert. Il y avait aussi le petit déjeuner et le déjeuner (généralement simples, et généralement juste pour Lisa, les enfants et moi car les gars étaient en route), mais le dîner était l’événement principal. Chaque soir, le repas du soir devenait une fête, cuisiné, servi et dégusté sous un ciel ouvert.
Les recettes et plats qui suivent ont été inspirés, en partie, par notre randonnée et ils marient les principes de la cuisine familiale avec le point central de tout camping : le feu.
Les plans les mieux pensés
Il faut beaucoup d’efforts pour planifier la cuisine en plein air, encore plus si vous faites de la randonnée, mais faites-le plusieurs fois et vous commencerez à modifier les recettes dans votre tête. Puis-je préparer cela à l’avance ? Puis-je simplifier cela? Cela peut-il être cuit sur un feu? Oui, oui et oui.
La clé de la cuisine en plein air est l’organisation. Pré-mesurez, épluchez et préparez tout ce que vous pouvez. Si vous n’avez besoin que d’une tasse de farine, n’emballez qu’une tasse de farine. (Mais apportez toujours plus de sel, de poivre et de citrons.) Préparez des sauces, des marinades, de la pâte à crêpes, tout ce que vous pouvez, à l’avance. Lorsque vous pensez au dîner, pensez également au petit-déjeuner et au déjeuner, car de nombreux plats fonctionnent comme des secondes simplifiées.
Ne négligez pas la logistique. Pensez à des choses comme la vaisselle sale (avez-vous des bacs pour laver ? Avez-vous assez d’eau ? Que diriez-vous du savon et des serviettes biodégradables ?). Pensez au stockage des aliments (utilisez d’abord les denrées les plus périssables, et rangez celles au fond de la glacière). Pensez à la protection contre les déchets et les ours. Pensez aux tables de pique-nique, y en aura-t-il une ? Pensez aux restrictions d’incendie et soyez proactif. Pensez au mauvais temps car il va pleuvoir ou neiger ou les deux. Une table pliante, des bâches et des piquets supplémentaires sont vos amis, tout comme une cuisinière au propane.
Diviseur de section
Votre liste de colisage pour la cuisine en plein air
La clé de la cuisine en plein air est l’organisation. Vous trouverez votre plan au fil du temps, mais dans le
en attendant, voici une liste de contrôle de cuisine extérieure, évidemment cela sera modifié si vous êtes
sac à dos :
- Carafes à eau
- Petite table rabattable (sauf si vous savez qu’il y aura une table de pique-nique)
- Grille de cuisson
- Réchaud de camping et propane (en secours)
- Allumettes ou briquet
- Un journal
- Bacs à vaisselle (un pour le propre, un pour le sale), ainsi que du savon à vaisselle et une éponge
- Torchons
- Feuille d’aluminium très résistante
- Parchemin
- Four néerlandais
- Poêle en fonte
- Gant ignifuge (pour retirer les casseroles et poêles chaudes du feu ou déplacer les bûches)
- Spatule
- Couteaux en gerbes ou rouleau de couteaux
- Planche à découper (au moins une)
- Cuillères à mélanger
- Pinces en métal
- Éplucheur de légumes
- Microplan
- Râpe à fromage
- Bols à mélanger
- Tasses et cuillères à mesurer
- Ouvre-vin et bière
- Presse-agrumes
- Essuie-tout
- Assiettes et bols
- Ustensiles
- Tasses et tasses à café
- Presse française ou percolateur
Diviseur de section
Comment démarrer un feu de cuisine
Un bon feu de cuisine commence par la construction d’un feu de camp classique. Apprenez à construire un feu de cuisine étape par étape ici.
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Les recettes
Salade citronnée d’orge et de champignons
Pourquoi ne pas aimer l’orge ? C’est déjà un grain superstar pour sa teneur en potassium et en fer (bon pour les muscles endoloris), mais lorsqu’il est cuit sur le feu, sa mastication de noisette s’intensifie et prend une qualité de freekeh fumé. Obtenez la recette ici.
Steak de jupe avec salsa verde
Être dehors nous donne envie de viande rouge – cela doit avoir quelque chose à voir avec le besoin de fer ou de graisse ou… juste quelque chose de copieux et de délicieux. Le steak est également facile : faites-le mariner à l’avance (même toute la nuit) et faites-le sauter directement sur la grille ou dans une poêle en fonte. Laissez les flammes brûlantes du feu faire le reste du travail. Obtenez la recette ici.
Légumes en papillote
Ce n’est pas parce que vous faites du camping que vous pouvez sauter les légumes. En fait, vous avez probablement plus que jamais besoin de leurs nutriments énergétiques. Obtenez la recette ici.
Tortilla espagnole
Pensez frittata mais en mieux. Cette omelette aux pommes de terre et aux œufs (en quelque sorte) est un classique en Espagne, où de petits carrés ou des lamelles sont souvent servis dans le cadre d’un cours de tapas. Ici, c’est l’événement principal. Obtenez la recette ici.
Brochettes de poulet et d’ananas sucrées et épicées
Le poulet mariné et l’ananas sont déjà un accord parfait : enfilez-les sur des brochettes avec du poivron rouge et de l’oignon vert, et c’est soudain une occasion. Obtenez la recette ici.