1. Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Au robot culinaire, mixer le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit coupé en très
petits morceaux de la taille d’un riz. Transférer dans un grand bol et mélanger avec l’huile, le sel et le poivre. Étendre le chou-fleur sur la plaque à pâtisserie préparée et rôtir
20 minutes, en remuant à mi-cuisson et en lissant sur une plaque à pâtisserie.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine de graines de lin, la farine de riz, l’arrow-root, la levure et la poudre d’ail. Ajouter le chou-fleur cuit et mélanger pour combiner. Dans un petit bol, fouetter ensemble le tahini et 2 cuillères à soupe d’eau. Ajouter le mélange de tahini au chou-fleur, puis pétrir à la main pour bien l’incorporer. Former une boule compacte.
4. Tourner la plaque à pâtisserie face vers le bas. Étendre du papier parchemin au verso et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Placez la boule de pâte au centre de la feuille et posez le deuxième morceau de papier sulfurisé sur le dessus. Appuyez pour aplatir légèrement et utilisez un rouleau à pâtisserie pour lisser en un cercle de 9 pouces. Décollez la couche supérieure de papier sulfurisé (réservez-la pour la prochaine étape) et utilisez vos doigts pour lisser et arrondir les bords de la pâte. Cuire au four de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et croustillants.
5. Retirer la croûte à pizza du four et la recouvrir du papier sulfurisé réservé. Placer une deuxième plaque à pâtisserie sur le dessus, côté droit vers le haut. Sandwichez la croûte entre les plaques à pâtisserie, retournez le tout et retirez la plaque à pâtisserie chaude et le parchemin supérieur. Garnir la croûte des garnitures désirées – ici, nous avons ajouté du pesto, des courgettes, des oignons rouges, des champignons et des pignons de pin – et cuire 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les garnitures soient chaudes et bouillonnantes. Couper en 8 tranches.