1. Aubergine
L’aubergine est originaire du sud de l’Inde, où elle est fréquemment utilisée dans les soupes végétariennes et les currys. Appelé « aubergine » en France et dans une grande partie de l’Europe, le légume tire son nom anglais du fait que les premières plantes cultivées portaient des fruits ronds et blanchâtres qui ressemblaient à des œufs. La grande variété violette que vous connaissez probablement est connue sous le nom d’aubergine italienne, tandis que l’aubergine japonaise plus petite et mince constitue un bon substitut dans la plupart des recettes.
SÉLECTIONNEZ : De petite à moyenne taille et symétrique avec une peau lisse et tendue et sans ecchymoses. Se sentir lourd pour sa taille indique une chair tendre et humide.
CONSERVER : Dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant cinq à sept jours ; manger dès que possible.
MANGEZ : tranchez et grillez avec les poivrons et les courgettes, puis arrosez de vinaigre balsamique et empilez-les sur des rouleaux Ciabatta de grains entiers avec des épinards et du fromage provolone pour faire des sandwichs végétariens.
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2. Poires asiatiques
La variété de poire asiatique la plus populaire disponible aux États-Unis est la japonaise Nijisseki, bien que les poires asiatiques soient également cultivées en Chine et en Corée. Ceux que vous trouverez le plus souvent dans les supermarchés viennent de Californie et du Chili. Plus proche de la pomme que de la poire, ce fruit juteux et croquant reste ferme à maturité.
SELECT : Fruit très ferme et rond avec peu ou pas de taches brunes ; un léger parfum indique la douceur.
CONSERVER : À température ambiante jusqu’à une semaine ; réfrigérer plusieurs semaines. Peut être consommé immédiatement en raison de la maturation de l’arbre, mais se conserve bien.
MANGEZ : Des tranches croustillantes sur un steak ou dans une salade au fromage bleu ou un sandwich au poulet. Hacher et vaporiser de jus de citron pour éviter la décoloration et ajouter aux salades de fruits.
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3. Figues noires de la mission
Les figues noires des missions sont ainsi nommées parce que le clergé espagnol, qui a établi des établissements religieux appelés « missions », a planté des figuiers le long de la côte californienne. La plupart des figues vendues aux États-Unis sont encore cultivées en Californie. D’autres types courants, tels que les figues de dinde brunes et les Calimyrnas et Kadotas, peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses recettes.
SÉLECTIONNER : Des fruits légèrement mous à mous avec une peau lisse et sans tache. Les figues fermes deviennent plus sucrées lorsqu’elles sont cuites; ceux très mous (vous pouvez même voir couler du jus sirupeux) doivent être consommés immédiatement.
CONSERVER : Au réfrigérateur jusqu’à deux jours ; Porter à la température ambiante avant de servir. Comme les figues mûrissent complètement sur l’arbre, elles doivent être consommées le plus tôt possible.
MANGEZ : Des figues sucrées avec des fromages à pâte ferme et salée comme la feta, l’asiago et le fromage bleu, que ce soit en salade, sur une pizza ou en collation.
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4. Maïs
Le maïs éclate de douceur naturelle. Si vous achetez du maïs en saison, vous profiterez non seulement de la meilleure saveur possible de l’année, mais les grains seront si croustillants et tendres que vous aurez envie de les couper directement de l’épi et de les ajouter crus aux salades ou aux salsas. . Vous pouvez rapidement dorer votre maïs sous le gril pour ajouter un élément fumé au profil de saveur d’un plat.
SÉLECTIONNER : Épis avec des enveloppes vertes et serrées et des rangées compactes de grains dodus qui deviennent plus petits vers la pointe (peler les enveloppes pour vérifier).
CONSERVER : Au réfrigérateur jusqu’à deux jours ; mangez dès que possible, car les sucres naturels sont convertis en amidon au fil du temps, ce qui diminue le goût sucré.
MANGER : Dans une salade Cobb clean (poulet grillé, œuf dur, tomates, cheddar vieilli, laitue romaine et vinaigrette), ou dans une frittata aux asperges et fromage de chèvre.
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5. Tomatilles
Les tomatilles vertes acidulées sont un ingrédient clé des sauces latino-américaines, comme celle de la recette ci-dessous. Bien qu’elles soient délicieuses rôties, elles peuvent également être consommées crues ou ajoutées à des soupes.
SÉLECTIONNER : Tomatillos avec des enveloppes d’apparence fraîche, serrées, intactes et fermes, avec une peau sans ecchymoses. Peut avoir un revêtement collant de l’enveloppe.
CONSERVER : Dans un sac en papier au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Juste avant l’utilisation, retirez les enveloppes et lavez soigneusement pour enlever le film laissé par l’enveloppe.
MANGEZ : hachées et utilisées pour remplacer les tomates dans toute salsa maison. Mijoté dans une soupe de poulet, de maïs et de citron vert jusqu’à ce qu’il soit légèrement tendre.
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6. Framboises
Chacun des minuscules globules qui composent une seule framboise contient sa propre graine. Cela signifie que la framboise est un « agrégat », composé de nombreux petits fruits individuels. Aux États-Unis, ces fruits rouge rubis (vous pouvez également apercevoir des framboises blanches) sont cultivés principalement en Californie, à Washington et en Oregon et font partie de la même famille botanique que la rose.
SÉLECTIONNER : Fruits secs et bien formés dans des contenants sans humidité ni taches de jus, ce qui peut indiquer des baies écrasées.
CONSERVER : Au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Laver juste avant de servir pour minimiser l’humidité, ce qui entraîne une détérioration. Ne mûrira pas après la cueillette, alors mangez dès que possible.
MANGEZ : remplacez-les par des myrtilles dans votre recette préférée de muffins ou de crêpes.
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