1. Cuire le riz selon les instructions sur l’emballage. (Pointe: Si vous suivez notre plan de repas, préparez 3 tasses de riz cuit (1 tasse sec) et conservez 2 tasses cuites pour plus tard dans la semaine.)
2. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d’eau à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauter, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter la carotte, couvrir et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer les pois, le poivron et le bok choy et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes. Transférer dans un grand bol et couvrir pour garder au chaud.
3. Dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs, l’arrow-root, les graines de sésame et le poivre noir. Ajouter les crevettes et mélanger pour enrober.
4. Vaporiser une grande poêle antiadhésive séparée avec un aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen-vif. En travaillant par petites quantités, ajouter les crevettes dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que les dessous soient dorés, 1 à 2 minutes. Retourner et cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’ils soient complètement opaques. Transférer dans une grande assiette tapissée d’essuie-tout.
5. Dans un petit bol, fouetter le zeste et le jus d’orange, le vinaigre et la sauce soya. Ajouter à la poêle et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Cuire, en remuant, jusqu’à réduction de moitié, environ 5 minutes. Remettre le mélange de crevettes et de bok choy dans la poêle et remuer pour bien enrober. Servir sur du riz.