REMARQUE: Le farro à grains entiers conserve la coque, le son et le germe, ce qui le rend nutritionnellement supérieur aux variétés semi-perlées et perlées. Avant la cuisson, le farro de grains entiers doit être trempé pendant la nuit. Si vous ne trouvez pas de farro de grains entiers, optez pour des variétés semi-perlées ou perlées, sautez l’étape de trempage et réduisez le temps de cuisson à 15 à 30 minutes.
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- 1 1/2 tasse de farro de grains entiers, trempé pendant la nuit (voir note)
- 1 oignon rouge, coupé en petits dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 1/2 tasse de haricots Great Northern cuits (ou 1 boîte de 15 oz sans BPA, égouttée et rincée)
- 1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
- Le zeste et le jus d’1 petit citron
- 1/4 cuillère à café de miel brut
- 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 tasses de pousses d’épinards
- 8 oz de grosses crevettes décortiquées et déveinées
- 1/4 tasse de fromage feta émietté
- 1/4 tasse de noix non salées, grillées et hachées
- Égouttez le farro et étalez-le sur une plaque à pâtisserie pour le sécher légèrement.
- Dans un petit bol, mélanger l’oignon et l’ail. Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter 2 c. à thé d’huile. Faire sauter la moitié du mélange d’oignon et d’ail pendant 1 minute. Ajouter le farro, l’origan et les flocons de piment; remuer pendant 1 minute de plus. Verser 2¼ tasses d’eau, remuer et augmenter le feu pour porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux; laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le farro soit tendre mais encore moelleux. Incorporer les haricots et ¼ c. à thé de sel; couvrir pour garder au chaud.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile, le miel, le ¼ de cuillère à café de sel et le poivre noir restants. Mettre de côté.
- Dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile restante. Ajouter la moitié restante du mélange d’oignon et d’ail; faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les épinards et faire sauter pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Incorporer les crevettes et faire sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites.
- Transférer le farro dans un bol de service. Arroser de vinaigrette et mélanger. Garnir de crevettes et d’épinards et saupoudrer de feta et de noix.
- Portion 1 c farro, 4 crevettes
- Calories 565
- Teneur en glucides 73 grammes
- Teneur en cholestérol 88mg
- Teneur en matières grasses 19 grammes
- La teneur en fibres 14g
- Teneur en protéines 29 grammes
- Teneur en graisses saturées 4g
- Teneur en sodium 422mg
- Teneur en sucre 2g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 5 g