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- 1 échalote, hachée
- 2 pouces de gingembre pelé et émincé (environ 2 c. à soupe)
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 1 tasse de lentilles vertes, rincées
- 1 feuille de laurier
- 1 courge musquée, pelée et coupée en cubes de ¼ de pouce (3½ tasses)
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate non salée
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 2 poivrons rouges, coupés en fines lanières
- 1 botte de chou frisé lacinato, les tiges jetées, les feuilles tranchées transversalement en fins rubans ou 6 tasses d’épinards
- 1/4 tasse de graines de citrouille non salées (alias pepitas), grillées
- Dans un petit bol, mélanger l’échalote, le gingembre et l’ail. Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile. Ajouter la moitié du mélange d’échalotes et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter 2 tasses d’eau et porter à ébullition; ajouter les lentilles et la feuille de laurier. Remettre à ébullition, couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Pendant ce temps, mélanger la courge avec la poudre de cari, le sel, le poivre et le curcuma. Dans une grande sauteuse profonde à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à table d’huile. Ajouter la courge; faire sauter pendant 5 minutes. Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte de tomate et ½ tasse d’eau; verser dans le mélange de courge, en grattant les morceaux du fond de la casserole pendant que le liquide grésille. Remuer pour enrober la courge de tomate, couvrir la casserole, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes de plus, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais pas pâteuse.
- Incorporer la courge dans la casserole avec les lentilles cuites; ajouter la coriandre. Couvrir et réduire le feu à doux.
- Dans la même sauteuse, ajouter les 2 c. à thé d’huile restantes et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le reste du mélange d’échalotes et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter les poivrons et le chou frisé et faire sauter pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres avec un peu de bouchée et que le chou frisé soit flétri. Ajouter un peu d’eau pour gratter les morceaux de la poêle et remuer. (Si vous utilisez des épinards, faites d’abord sauter les poivrons pendant 5 minutes, puis ajoutez les épinards et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris.)
- Répartir le mélange courge-lentilles dans les assiettes et garnir du mélange de chou frisé et de graines de citrouille.
- Portion 1 tasse de lentilles, 1/2 tasse de mélange de chou frisé
- Calories 364
- Teneur en glucides 54 grammes
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 11 grammes
- La teneur en fibres 14g
- Teneur en protéines 19 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 293mg
- Teneur en sucre 7 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 3 g