Crevettes grillées sur brochettes de romarin

Dans une petite casserole, chauffer 1 tasse de vinaigre à feu moyen. Porter à feu doux et cuire jusqu’à consistance sirupeuse et réduction d’environ trois quarts. Retirer du feu et mettre de côté.
Pendant ce temps, préparer la marinade : Dans un bol moyen, fouetter l’échalote, l’ail, le basilic, les flocons de piment rouge et la cuillère à soupe restante de vinaigre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer lentement l’huile en fouettant jusqu’à homogénéité. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Retirer 2 cuillères à soupe de marinade, transférer dans un petit bol et réserver; ajouter les crevettes au reste de la marinade et remuer pour bien enrober.
Faire chauffer un gril extérieur à feu moyen-vif. Pincez les brins de romarin au quart de la hauteur de la tige inférieure et tirez vers le bas avec vos doigts pour enlever les feuilles inférieures. Enfilez délicatement les crevettes sur les extrémités nues des brins de romarin. Assaisonner de sel et de poivre noir et ajouter au gril. Cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Retirer du gril et laisser reposer 1 minute.
Dans un grand bol, mélanger les épinards et les tomates avec les 2 c. à table de marinade réservées. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Servir les brochettes de crevettes au romarin sur la salade et arroser de vinaigre réduit.