Vilailuck “Pepper” Teigen – mère du mannequin et célébrité Chrissy Teigen et belle-mère de la pop star John Legend – a transformé un rôle de soutien sur Instagram largement suivi par sa fille en un statut de célébrité qui lui est propre. Le mois dernier, la femme qui a inspiré l’intérêt du jeune Teigen pour la cuisine a publié son premier livre de cuisine. Le livre de cuisine thaïlandaise au poivre : recettes familiales préférées de tous Maman thaïlandaise comprend des plats allant du thaï traditionnel aux fusions créatives. Nous lui avons demandé de partager une recette végétalienne du livre, sa version des crêpes thaïlandaises à la noix de coco connues sous le nom de kanom krok, un plat que Teigen prépare depuis son enfance à Korat, en Thaïlande – et qu’elle apprécie aujourd’hui avec ses enfants et petits-enfants en Californie. .
Quand j’avais dix ans, mon premier boulot était de vendre des kanom krok, qui sont des petits pancakes demi-lune à la noix de coco croustillants à l’extérieur avec une garniture douce et onctueuse à la crème de noix de coco, et comme les thaïlandais aiment un peu de salé avec leur sucré, nous saupoudrons souvent des grains de maïs sucré ou des oignons verts finement hachés pour ajouter une touche de saveur et de couleur. Populaire dans toute la Thaïlande, je me levais très tôt pour faire la pâte à la farine de riz, puis je la cuisais à l’extérieur et je la vendais aux gens qui se rendaient au travail – tout cela avant de partir pour l’école à 7 heures du matin. Je me souviens encore de cette sensation de compter la petite pile. d’argent dans ma main et d’être tellement excité.
Dans notre famille, le kanom krok est une tradition qui se transmet de mère en fille. Ma grand-mère a enseigné à ma mère et ma mère m’a appris. Même avant que nous ayons été autorisés à utiliser le poêle, mes sœurs et moi jouions dans la terre et prétendions que nous faisions de petites versions de tarte à la boue de kanom krok. Quand Chrissy et Tina étaient petites, je leur ai appris à faire des crêpes pour qu’elles aient la bonne texture. Ils étaient vraiment doués pour ça aussi! C’était la nourriture parfaite pour nous de cuisiner et de manger ensemble. Quand je travaillais sur ce livre, Luna a pu faire son premier kanom krok, verser la pâte dans la poêle chaude et regarder les bords bouillonner. Elle était naturelle, donc ça doit être dans nos gènes.
- 1 tasse de farine de riz
- ¼ tasse de riz au jasmin cuit
- ¼ tasse de lait de coco entier
- ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 3 cuillères à soupe de cassonade claire
- ½ cuillère à café de sel casher
- 1 tasse de lait de coco entier
- 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca ou fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- ¼ cuillère à café de sel casher
- huile de noix de coco fondue ou huile végétale, pour la cuisson
- 8 oignons verts, hachés finement
- ½ tasse de grains de maïs en conserve, égouttés
La pâte et la garniture peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’à une journée. Si la pâte a trop épaissi, ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment fluide pour être coulée facilement.
Noter: Pour faire du kanom krok, vous avez besoin d’une poêle/plaque chauffante spéciale, qui a plusieurs tasses circulaires pour cuire la pâte. J’ai toujours ma plaque chauffante kanom krok en fonte, mais vous pouvez les trouver très facilement en ligne ou dans la plupart des supermarchés thaïlandais. Vous pouvez également utiliser une casserole conçue pour l’aebleskiver néerlandais ou le takoyaki japonais, ou une machine à cake pop électrique, bien que la capacité des tasses puisse varier légèrement. [See note at end of recipe for a method to make kanom krok in a standard muffin tin.]
- Faire la pâte : Dans un mélangeur, mélanger 2 tasses d’eau tiède, la farine de riz, le riz cuit, le lait de coco, la noix de coco râpée, la cassonade et le sel et mélanger jusqu’à consistance lisse. Mettez le bol du mixeur de côté (vous pourrez l’utiliser pour verser la pâte plus tard).
- Faire la garniture : Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait de coco, la fécule de tapioca, le sucre granulé et le sel jusqu’à dissolution et qu’il ne reste plus de grumeaux.
- Pour finir: Placer une poêle à kanom krok sur feu moyen et laisser chauffer quelques minutes (la poêle est prête lorsqu’une goutte d’eau grésille immédiatement). Placez une grille pour les crêpes cuites sur votre plan de travail. Avoir le bol de garniture à proximité. Badigeonnez généreusement les tasses de la poêle avec de l’huile. Utilisez une spatule pour bien mélanger la pâte, puis remplissez chaque tasse environ aux deux tiers avec la pâte.
- Une fois que la pâte a cuit pendant environ 1 minute, remuez bien le bol de garniture et versez suffisamment de garniture au centre de chaque crêpe pour remplir complètement la tasse. Saupoudrer chaque crêpe de quelques oignons verts et de grains de maïs.
- Réduire le feu à moyen-doux et couvrir sans serrer la casserole avec un couvercle (n’importe quel grand couvercle fera l’affaire) ou recouvrir de papier d’aluminium. Cuire, couvert, jusqu’à ce que les bords des pancakes soient dorés et que le dessus ne soit plus liquide, environ 6 minutes (puisque la poêle est antiadhésive, utilisez une petite cuillère pour vérifier le fond des pancakes pour voir s’ils sont dorés) . À l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau à beurre, soulevez délicatement les crêpes de la poêle et placez-les sur la grille. Répéter avec le reste de pâte.
- Servir le kanom krok chaud.
Méthode du moule à muffins
Si vous ne trouvez pas de moule spécial pour le kanom krok, vous pouvez utiliser un four et un moule à muffins pour vous rapprocher de la réalité. Voici comment:
- Préchauffer le four à 450°F. Placer un moule à muffins au four et faire chauffer 5 minutes.
- Retirez délicatement le moule à muffins du four et ajoutez quelques gouttes d’huile dans chaque tasse, à l’aide d’une brosse résistante à la chaleur ou d’une serviette en papier pour enrober uniformément les tasses. Remettre la poêle au four pour chauffer l’huile, 2 minutes.
- Retirer la casserole du four et remplir chaque tasse d’environ ¾ de pouce de profondeur avec de la pâte; vous devriez l’entendre grésiller. Inclinez doucement le moule pour que la pâte s’étale uniformément. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte ait formé une peau, 3 à 4 minutes.
- Déposez délicatement une généreuse cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte la plupart du temps cuite, en remplissant chaque tasse d’environ ¾ de pouce environ. Saupoudrer chacun de maïs et d’oignons verts.
- Remettre la casserole au four et cuire jusqu’à ce que la garniture soit ferme, 12 à 15 minutes. Utilisez un couteau à beurre pour détacher soigneusement le kanom krok de la surface du plateau de cuisson. Répéter avec le reste de pâte.
- Servir le kanom krok chaud.
De Temps végétarien