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Mon mari et moi avons fait nos débuts dans l’agriculture dans le nord-ouest rural de la Russie, à 3 heures de train de Saint-Pétersbourg. À cette époque, une fête que nous apprécions vraiment était la fête de pré-carême appelée Maslenitsa (Ма́сленица), ou “Semaine du beurre”. Entre autres excès, les Russes apprécient de grandes piles de crêpes au beurre pendant Maslenitsa, et ces crêpes sont appelées blinis. Cette année, Maslenitsa du 7 au 13 mars.
En plus d’être l’ultime street food russe et le plat phare de Maslenitsale mot blin – au singulier de blini – est un juron doux, quelque chose comme “dang”ou “tirer”. Si à un moment donné dans le processus de fabrication de ces pancakes vous avez un peu de mal, il serait tout à fait approprié de marmonner le mot aveugle ! pour te consoler. Une fois les crêpes confectionnées, elles sont fourrées puis pliées en forme triangulaire de mouchoir de poche, parfois pour être à nouveau réchauffées.
Sachez que malgré vos préparations les plus minutieuses, les premières crêpes ne sont souvent pas bonnes. Il y a même un dicton russe pour ça : la première crêpe est un désastre.
Cette recette donne environ une dizaine de crêpes, dont certaines moches.
Donne 12 crêpes
Temps de pratique: 30 minutes
Temps total: 2 heures 30 minutes
INGRÉDIENTS:
- 1 ½ tasse de farine de sarrasin entière (remplacez la farine de blé entier pour tout ou partie)
- 3 oeufs
- 2 tasses de lait
- 3/4 cuillère à café de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile raffinée légère, comme le tournesol
INSTRUCTIONS:
Note: Comme beaucoup de recettes bien-aimées qui n’utilisent que quelques ingrédients simples, la technique est tout avec les blinis. Certaines parties du processus peuvent ne pas sembler intuitives, alors veuillez noter que s’il s’agit de votre premier lot de blinis, vous saurez que vous vous êtes préparé pour réussir lorsque vous craignez que votre pâte soit trop fine et que votre poêle est beaucoup trop chaud. Vous ne devriez pas non plus résister à l’envie de manger des blinis tout droit sortis de la poêle. Ils sont très bons chauds.
Chauffez un peu le lait et fouettez le reste des ingrédients, un par un. Mettez la pâte de côté pour qu’elle lève pendant quelques heures.
Je trouve souvent que je n’ai pas besoin d’utiliser une spatule pour retourner les crêpes. Vous pouvez savoir quand ils ont fini de cuire sur le premier côté car les bords commenceront à sécher et à s’enrouler vers vous, à quel point ils pourront être ramassés à la main et retournés. La clé de cette manœuvre est une poêle en fonte bien assaisonnée. Des fabricants de blinis plus expérimentés que moi sont capables de retourner la casserole elle-même. Dans tous les cas, utilisez un couteau à beurre ou une spatule si vous voulez quelque chose entre vous et le fer chaud.
Pour garder votre poêle assaisonnée entre les crêpes, vous avez des options. Vous pouvez déballer juste le bout d’un bâton de beurre et l’appliquer dans la poêle chaque fois que vous semblez en avoir besoin, un peu comme un baume à lèvres géant. Vous pouvez également utiliser une serviette en papier imbibée d’une huile légère et raffinée comme le tournesol ou le canola. Troisièmement, vous pouvez couper une pomme de terre en deux, piquer l’extrémité arrondie avec une fourchette et enduire la surface de la casserole avec la face huilée et coupée de la pomme de terre.
Votre poêle doit être assez chaude, un haut moyen-élevé sur ma cuisinière. Vous pouvez tester l’état de préparation d’une casserole en effleurant vos doigts mouillés dessus. Si les gouttelettes d’eau rebondissent et s’évaporent immédiatement, c’est qu’il fait assez chaud. Huilez la poêle avec la méthode de votre choix et versez 1/3 tasse de pâte, en faisant tourbillonner la poêle pour répartir une très fine couche sur le fond. Lorsque la crêpe est suffisamment cuite pour être retournée, faites-le.
Faites-le cuire encore un instant de l’autre côté, en ajoutant votre choix parmi les garnitures ci-dessous à un quadrant, puis en le repliant deux fois en une forme triangulaire pour l’assiette. Ajouter un peu de garniture supplémentaire pour servir.
REMPLISSAGES :
Garniture hareng fumé et gruyère
- 4 onces de hareng fumé
- Un bouquet d’aneth frais
- 2 onces de gruyère fumé
Garniture à la confiture et à la crème fraîche
- 3 onces de conserves à faible teneur en sucre
- 2 onces de crème fraîche
Garniture aux épinards et aux champignons
- 1 oignon, coupé en dés
- 1/2 livre de champignons Cremini, hachés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 livre de jeunes épinards
- Une cuillerée de yaourt grec égoutté
Faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez les champignons hachés et continuez à faire sauter dans la même poêle. Éteignez le feu, ajoutez les épinards et couvrez jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris avant de les ajouter aux crêpes.
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Avec sa famille, Mary Brower est propriétaire de Bluestem Farm, une ferme biologique diversifiée qui propose de créer votre propre adhésion à l’ASC, des événements communautaires et des programmes de sensibilisation alimentaire. En savoir plus sur www.bluestemfarm.net.