Choisissez une pomme croquante et ferme comme la Braeburn ou la Fuji qui conservera sa forme lorsqu’elle sera cuite avec les légumes verts légèrement amers. Lorsque vous préparez la scarole, ne taillez que l’extrémité de la racine, en gardant autant que possible la tige blanche juteuse – c’est la meilleure partie.
Une pomme un jour:Les pommes sont une riche source de polyphénols et contiennent un type de fibres solubles appelées pectines. Les pectines et les polyphénols ont été trouvés dans des études pour aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL (dont des niveaux élevés sont des précurseurs de maladies cardiovasculaires) et pour aider à supprimer la croissance tumorale.
- 1 cuillère à café de graines de fenouil et de graines de coriandre
- 1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 côtelettes de longe de porc désossées de 6 oz, parées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pomme Braeburn ou Fuji, épépinée et coupée en quartiers de ½ pouce
- 2 grosses gousses d’ail, tranchées finement
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 1 bouquet de scarole (environ 1 lb), paré et haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-doux. Ajouter le fenouil et la coriandre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes. Transférer dans un moulin à épices propre et ajouter 1/4 c. à thé de sel et de poivre; pulser jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. (Sinon, transférer sur une planche à découper et écraser les épices avec le fond d’une casserole.) Frotter le mélange sur tout le porc.
- Vaporiser la même sauteuse avec un aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le porc et réduire le feu à moyen-doux. Cuire, sans les déranger, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Tourner et cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un soupçon de rose au centre et que le porc atteigne 145 ° F lorsqu’il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette et couvrir lâchement de papier d’aluminium pour garder au chaud. Mettre de côté.
- Dans la même sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la pomme et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et le thym et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter graduellement la scarole, en remuant avec des pinces pour flétrir entre les ajouts. Incorporer le vinaigre et le 1/4 de cuillère à café de sel restant, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Servir avec du porc.
- Portion 1 côtelette de porc et 1 tasse de mélange de scarole
- Calories 314
- Teneur en glucides 11 grammes
- Teneur en cholestérol 96mg
- Teneur en matières grasses 13 grammes
- La teneur en fibres 5g
- Teneur en protéines 37 grammes
- Teneur en graisses saturées 4 g
- Teneur en sodium 348mg
- Teneur en sucre 5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1,5g