Couscous de saumon marocain aux nectarines

Bonus nutritionnel : Le saumon est l’une des meilleures sources de vitamine B12 sur la planète.

1 cuillère à café de paprika
3/4 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de cardamome moulue
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
4 filets de saumon désossés de 4 oz, avec la peau
Huile de cuisson à haute température (comme l’huile de tournesol, de carthame, d’arachide ou de pépins de raisin), au besoin
1/2 tasse de couscous de blé entier
2 oignons verts, hachés
1/2 poivron jaune, coupé en dés
1 oz de pignons de pin, grillés
1/2 tasse de nectarine coupée en dés

Dans un petit bol, mélanger le paprika, le cumin, le gingembre, la cardamome, le poivre noir et 1/4 c. à thé de sel. Saupoudrer uniformément sur tous les côtés du saumon, en pressant le mélange dans la chair pour qu’elle adhère.
Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif et badigeonner légèrement d’huile de cuisson. Ajouter le saumon, côté peau vers le haut, et cuire 2 minutes. Retourner et cuire, côté peau vers le bas, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement opaque, environ 5 minutes de plus.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter 3/4 tasse d’eau à ébullition. Incorporer le couscous et retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Remuer à la fourchette et incorporer les oignons, le poivron, les noix, la nectarine et le 1/4 de c. à thé de sel restant. Répartir le saumon et le mélange de couscous dans les assiettes de service.