- Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Préparer le poisson et la courge : Dans un robot culinaire, ajouter les noix, l’avoine, le persil, les graines de lin, l’ail et le sel ; pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable grossier. Transférer le mélange dans un grand bol peu profond.
- Dans un deuxième bol peu profond, ajoutez l’arrow-root. Dans un troisième bol peu profond, ajouter l’œuf. (CONSEIL : placez les bols côte à côte pour former une chaîne de montage, en commençant par l’arrow-root, puis l’œuf, puis le mélange de noix, suivi de la plaque à pâtisserie préparée.)
- Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère pour retirer et jeter les graines. Trancher en quartiers de ¾ de pouce.
- Tremper un quartier de courge à moitié dans l’arrow-root, puis l’œuf, puis le mélange de noix, en laissant l’autre moitié nature. Étendre le quartier sur la plaque à pâtisserie préparée; répéter avec la courge restante. Arroser les quartiers en croûte de noix avec la moitié de l’huile. Cuire au four 35 minutes, puis retourner les pointes et pousser d’un côté de la plaque à pâtisserie. Mettre de côté.
- Répétez le processus d’enrobage sur un côté du flétan. Ajouter de l’autre côté de la plaque à pâtisserie, côté noix vers le haut. Arroser le tout avec la moitié restante de l’huile. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée et que le flétan soit ferme et blanc.
- Préparer la sauce : Dans une petite poêle à feu moyen, chauffer le tiers du beurre. Ajouter l’échalote; faire sauter 3 minutes. Incorporer le jus de citron, la moutarde, l’eau, le sel et le poivre. Fouetter les deux tiers de beurre restants. Éteindre le feu et incorporer les épinards et le persil. Répartir les légumes et le poisson dans les assiettes ; napper de sauce.
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