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- 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin, et plus pour graisser
- 4 courges poivrées ou musquées entières
- 1 tasse d’oignon émincé
- 1 tasse de panais pelé et haché finement
- 2 pommes sucrées fermes (telles que Gala, Fuji ou Pink Lady)
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de champignons shiitake hachés
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 1 tasse de noix hachées
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Graisser généreusement une petite plaque à pâtisserie avec de l’huile de pépins de raisin.
- Coupez 1 pouce du dessus des courges poivrées et réservez le dessus. Retirez les graines et tout sauf ½ pouce de la chair de l’intérieur. Jeter les pépins et hacher finement la chair; mettre de côté. Déposer les coquilles de courge côté coupé sur la plaque à pâtisserie et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 35 à 37 minutes. Laisser refroidir.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le panais, les pommes, le curry en poudre, le sel et le poivre. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter les champignons et la chair de courge réservée et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le persil et les noix. Mettre de côté.
- Retournez les coquilles de courge à l’endroit sur la plaque à pâtisserie et versez la garniture dans chacune. Placer les dessus réservés sur la plaque à pâtisserie à côté des coquilles farcies.
- Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les courges farcies commencent à dorer, environ 15 minutes. Servir chaud, avec le «couvercle» de courge à côté de la courge sur l’assiette.
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