Plat traditionnel du sud de la Louisiane aux influences cajuns et amérindiennes, le maque choux (prononcé “faux soulier”) se compose de maïs, de tomates, de poivrons et d’oignons, braisés dans de la graisse de bacon puis mijotés dans un bouillon de poulet jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Notre variante moderne offre une combinaison de légumes plus légère et plus croustillante sans graisse, vous permettant de vraiment découvrir les saveurs fraîches.
- 1 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 côtelettes de porc avec os de 5 oz, parées de
- graisse visible
- 1 cuillère à soupe d’huile de carthame, divisée
- 1 tasse de grains de maïs surgelés, décongelés et épongés
- 1/2 tasse d’oignon coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 piment jalapeno, épépiné et finement haché
- 1/2 tasse de tomates raisins, coupées en quartiers
- Dans un petit bol, mélanger le paprika, l’origan, la poudre d’oignon, _ c. à thé de sel et le poivre noir. Saupoudrer le porc du mélange d’épices. Chauffer 1 c. à thé d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, poêle inclinable pour enrober légèrement le fond, et cuire le porc pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement rosé au centre. Transférer le porc dans un plat de service; couvrir pour garder au chaud.
- Préparer les légumes : Remettre la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les 2 c. à thé d’huile restantes et incliner la poêle pour enrober légèrement le fond. Ajouter le maïs, l’oignon, le poivron et le jalapeno. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides, en remuant fréquemment. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce que les tomates soient juste tendres. Retirer du feu, saupoudrer du 1/4 de cuillère à café de sel restant, couvrir et laisser reposer pendant 2 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Servir le mélange de légumes sur le porc ou vice versa, au choix.
- Portion 3 oz de porc, 1/2 tasse de légumes
- Calories 282
- Teneur en glucides 13 grammes
- Teneur en cholestérol 79mg
- Teneur en matières grasses 10g
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 33 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 328mg
- Teneur en sucre 2g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1,5g