Peut-être êtes-vous un hôte de vacances végétarien de longue date à la recherche d’inspiration pour quelque chose de nouveau – ou peut-être que ce sera la première année que vous organisez un repas de vacances à base de plantes. Quoi qu’il en soit, planifier un festin sans viande qui fera parler tout le monde jusqu’à la nouvelle année est facile lorsque vous gardez ces quatre points essentiels à l’esprit.
1. Mettez les légumes au premier plan
Lorsque vous préparez votre menu, mettez en vedette des légumes préparés dans une variété de styles, comme rôtis, poêlés, fumés, confits et grillés. Les produits de saison peuvent également faire leur apparition dans des plats classiques comme la vinaigrette et la farce. Essayez une farce au riz sauvage et aux canneberges avec de la courge, des pommes ou des patates douces. Faites preuve de créativité en réinterprétant des plats nostalgiques pour les adapter à votre menu de vacances à base de plantes. Préparez des spanakopita avec une garniture crémeuse au tofu et aux épinards, un pâté chinois à la patate douce ou des dumplings aux champignons caramélisés et au romarin. N’oubliez pas les salades copieuses. J’aime mélanger les céréales dans une vinaigrette chaude, rôtir ou pocher les poires, confire les noix et rôtir les choux de Bruxelles pour une touche plus festive sur une salade verte ordinaire.
Farce au riz sauvage et à la sauge avec croûtons croquants
Farro Pilaf chaud aux canneberges séchées
Hachis Parmentier aux Champignons Sauvages et Oignons Caramélisés
2. Ne sous-estimez jamais une bonne sauce – ou quelques-unes
C’est génial d’avoir plusieurs options de sauce parmi lesquelles vos invités peuvent choisir. Essayez des relish, des sauces ou des marmelades salées qui agrémenteront vos plats. Pour un pesto savoureux, blanchissez brièvement les légumes verts de saison dans de l’eau salée et plongez-les dans un bain de glace. Cela aidera à préserver la couleur vert vif. Lorsque vous préparez un classique comme les latkes, préparez des garnitures créatives comme de la crème de cajou, de l’huile de ciboulette, de la marmelade de fenouil et de poire, de la réduction balsamique aux canneberges ou de la compote de pommes maison, et installez un bar à garnitures que les invités peuvent personnaliser.
galette de pommes de terre
Pesto de feuilles sombres
3. Rappelez-vous, Umami est tout
Apporter la qualité savoureuse et satisfaisante de l’umami à votre repas de vacances à base de plantes fait toute la différence. Créer de l’umami peut demander un peu de finesse. Commencez par les assaisonnements. Pensez au paprika fumé, à la poudre d’ail, à la levure alimentaire, à l’huile ou au sel de truffe, au cumin, au balsamique vieilli ou aux oignons caramélisés. L’ajout d’un élément fumé peut également rehausser votre repas de vacances à base de plantes. Que vous souhaitiez investir dans un fumoir d’intérieur, un pistolet à fumer ou acheter une fumée liquide de bonne qualité dans une bouteille, essayez de “fumer” un composant de votre repas pour une touche de saveur supplémentaire. Les champignons, les olives, les châtaignes, le maïs soufflé ou les noix sont d’excellents points de départ. Faire votre propre bouillon de légumes ajoutera également une profondeur de saveur à vos recettes. Essayez d’utiliser des légumes-racines rôtis comme des carottes ou une courge locale pour plus de douceur.
Les options d’achat d’actions
Amandes fumées au mesquite
4. Rendez-le joli
Vos invités mangeront d’abord avec leurs yeux. Utilisez des ingrédients colorés et des garnitures pour faire ressortir vos plats. Utilisez des plateaux intéressants, des mini plats à gratin ou des centres de table fleuris. Les feuilles mortes, les ressorts de romarin, les agrumes, les pommes ou les poires font également de superbes décorations. Les salades en pointes d’endives, les blinis à la crème de noix de cajou ou les shooters de soupe à la courge musquée peuvent tous être des façons amusantes de jouer avec la couleur, la forme et la proportion sur la table.
Soupe à la courge musquée et aux poires Bartlett
Pétales d’Endive au Chèvre de Romarin
Salade de carottes ancestrales avec vinaigrette à l’orange douce et au thym
La chef Olivia Roszkowski est diplômée du programme de formation de chef de NGI et instructrice à temps plein. Olivia est titulaire d’un baccalauréat en neurosciences et comportement de l’Université de Columbia et a travaillé dans des restaurants bien connus de New York, notamment The Mercer Kitchen et Momofuku Ssam Bar. Olivia est un maître dans la cuisine de la racine à la fronde.