1. Dans un grand bol, mélanger les tomates, l’oignon, la coriandre, le jus de lime et 1 cuillère à thé de sel. Réserver ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation (jusqu’à 3 jours).
2. Pour faire les croustilles de patates douces, préchauffez le four à 325 degrés. Dans un grand bol, mélanger les tranches de patates douces dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées, puis les répartir en une seule couche sur deux grandes plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
3. Dans un petit bol, mélanger le cumin, la poudre d’ail et 1/8 de cuillère à café de poudre de chipotle. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis saupoudrer sur les frites.
4. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner les frites et faire pivoter les moules pour que les frites cuisent uniformément. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes de plus, en les surveillant attentivement, jusqu’à ce qu’ils soient secs, dorés et croustillants. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
5. Pour saler les bords des gobelets de service, combiner les 2 cuillères à soupe de sel restantes et la 1/2 cuillère à café de poudre de chipotle restante dans une petite assiette. Mouiller les bords des gobelets, puis les tremper dans du sel chipotle.
6. Servir le pico de gallo dans des gobelets garnis de tranches d’avocat, de crevettes et de croustilles de patates douces.
Suggestions de chefs
• Pour gagner du temps le jour du service, préparez les chips de patates douces 1 jour à l’avance et conservez-les dans une boite hermétique à température ambiante.
• Pour une meilleure texture pico de gallo, préparer jusqu’à 3 jours à l’avance et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Utilisez tout pico restant sur des tacos, des quesadillas ou avec des croustilles tortillas.