Assurez-vous de choisir du chou et des pommes biologiques pour cette recette, car la surface du produit aura toujours les bactéries bénéfiques intactes – ces bonnes bactéries favorisent une bonne fermentation. Il faut environ une semaine pour que la saveur acidulée et la couleur profonde se développent, mais vous pouvez le laisser fermenter un peu plus longtemps si vous préférez un goût plus fort. Mélangez ce kraut dans une salade d’automne avec des canneberges séchées et des graines de citrouille ou dégustez-le comme garniture sur des soupes et des ragoûts. C’est aussi un petit-déjeuner savoureux servi avec des œufs.
- 1 tête de chou violet bio
- 1 cuillère à soupe de sel de mer de haute qualité (comme le sel de l’Himalaya ou celtique)
- 2 pommes biologiques (pelées), évidées et râpées ou coupées en allumettes (CONSEIL : les variétés McIntosh, Fuji, Honeycrisp et Gala fonctionnent bien.)
- 1 bocal en verre à large ouverture de 1 pinte avec couvercle, stérilisé
- 1 petit bocal en verre avec couvercle (4 oz ou 8 oz), stérilisé (REMARQUE : le bocal doit être suffisamment étroit pour tenir à l’intérieur du rebord d’un bocal de 1 litre.)
- Retirer 1 feuille extérieure du chou; mettre de côté. Couper en quatre et évider le chou restant et le trancher finement.
- Dans un grand bol, ajouter le chou tranché et le sel. À l’aide de vos mains, massez vigoureusement le chou jusqu’à ce qu’il ramollisse, commence à devenir translucide et qu’environ 1/3 tasse de jus soit libéré. (CONSEIL : Si 1/3 tasse de jus ne sont pas encore libérés, laissez le mélange de chou reposer pendant 20 à 30 minutes.) Ajoutez la pomme et massez pour combiner.
- Transférer le mélange de chou et les jus dans un bocal en verre à large ouverture de 1 pinte. À l’aide d’une cuillère ou de votre main, appuyez fermement sur le mélange pour libérer le liquide et éliminer les poches d’air, en appuyant jusqu’à ce que le mélange de chou soit complètement submergé et en laissant un espace libre de 2 à 3 pouces entre le mélange de chou et le bord du bocal. (CONSEIL : si vous n’en avez pas assez pour remplir le bocal, vous pouvez toujours fermenter dans le bocal de 1 litre, mais une fois qu’il est fermenté, transférez-le dans un bocal plus petit pour un stockage à long terme au réfrigérateur. Si vous avez des extras, vous pouvez soit faire fermenter un autre bocal, soit ajouter les restes de chou et de pomme à une soupe ou à une salade.)
- Disposez la feuille de chou réservée dans un pot de 1 pinte directement sur le dessus du mélange de chou. Remplissez un petit bocal en verre avec de l’eau et fermez hermétiquement avec un couvercle. Placer dans un pot de 1 pinte sur le dessus de la feuille de chou pour garder le mélange de chou immergé dans le liquide. Placer dans un bol peu profond pour attraper tout débordement et couvrir le bocal avec un torchon propre. (REMARQUE : Le plus petit bocal dépassera du bord du bocal de 1 pinte ; assurez-vous que le torchon est assez grand pour couvrir les deux bocaux.)
- Laisser fermenter dans un endroit frais à l’abri de la lumière directe du soleil, en appuyant sur un petit pot au besoin pour garder le mélange de chou immergé dans le liquide et en écumant toute écume qui se forme sur le dessus, pendant 7 à 14 jours. Retirez le petit pot, écumez l’écume et jetez la feuille de chou entière. Fermez hermétiquement le pot de 1 pinte avec le couvercle et réfrigérez jusqu’à 12 mois.
- Portion 1 cuillère à soupe
- Calories 7
- Teneur en glucides 2g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 0g
- La teneur en fibres 0g
- Teneur en protéines 0g
- Teneur en graisses saturées 0g
- Teneur en sodium 40mg
- Teneur en sucre 1g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g