Sert : 8 Temps de manipulation : 15 minutes Temps total: 55 minutes INGRÉDIENTS:
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, pelé et coupé en dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1 aubergine coupée en dés (environ 2 tasses)
- 2 tasses de citrouille pelée et coupée en dés
- 2 tasses de pois chiches cuits (alias pois chiches) ou de pois chiches en conserve sans BPA, égouttés et bien rincés
- 28 oz de tomates en dés en boîte avec jus
- Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture, facultatif
INSTRUCTIONS: Dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et que l’oignon ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter le gingembre, la cardamome, la coriandre, le curcuma, le cumin, la poudre de cari et le sel; réduire le feu à moyen-doux et remuer jusqu’à ce que l’oignon soit enrobé et très tendre, environ 4 minutes. Ajouter l’aubergine, la citrouille et les pois chiches et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la citrouille soit légèrement ramollie, environ 5 minutes. Ajouter les tomates avec le jus et 1 tasse d’eau; remuer doucement et laisser mijoter jusqu’à épaississement, 25 à 30 minutes. Verser dans des bols de service et garnir de coriandre, si désiré. Nutriments par portion de 1 1/8 tasse : Calories : 132, Matières grasses totales : 3 g, Sat. Lipides : 0,5 g, Glucides : 23 g, Fibres : 7 g, Sucres : 8 g, Protéines : 6 g, Sodium : 102 mg, Cholestérol : 0 mgCONSEIL: Lorsque vous achetez de la citrouille, évitez la variété de champ standard rendue célèbre par Halloween. Au lieu de cela, recherchez des citrouilles Cendrillon, Baby Bear, Long Island Cheese et Sugar Pie plus petites pour cette recette d’inspiration indienne.