1. Appuyez sur Sauté sur Instant Pot et réglez sur Plus/Élevé ; chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter le boeuf et l’oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que les oignons soient tendres, 15 minutes. (POINTE: Ne hachez pas trop la viande ; des morceaux plus gros ajoutent de la texture.) Appuyez sur Annuler. À l’aide de gants résistants à la chaleur, soulevez le pot intérieur et versez le mélange de bœuf dans une passoire pour égoutter la graisse.
2. Remettez le pot intérieur dans Instant Pot. Ajouter le bouillon, en grattant les morceaux bruns du fond. Ajouter le mélange de boeuf et d’oignon. Ajouter les haricots, les tomates, le mélange de poudre de chili, la pâte de tomate, le cumin et le chipotle; remuer pour combiner.
3. Placer un dessous de plat (avec des pattes de 2 pouces) sur le mélange de chili dans la marmite. Vaporiser un plat rond en métal de 7 pouces (environ 3 pouces de hauteur) avec un aérosol de cuisson. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble le babeurre, l’œuf, le miel et la cuillère à soupe d’huile restante. Incorporer le jalapeño (le cas échéant) et le poivron. Plier le mélange humide dans le mélange sec jusqu’à ce qu’il soit juste combiné. Incorporer le fromage cheddar. Verser la pâte dans le plat préparé, couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et placer sur le dessous de plat. Verrouillez le couvercle et réglez la soupape de décharge sur Sceller. Appuyez sur Pression et réglez sur Plus/Élevé ; ajuster le temps de cuisson à 25 minutes.
4. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes (ne déplacez pas l’évent), puis réglez soigneusement la soupape de décharge sur Ventilation. Lorsque la goupille métallique du couvercle tombe et que toute la pression est relâchée, déverrouillez le couvercle. À l’aide de gants résistant à la chaleur ou de pinces solides, retirez le pain de maïs de la casserole. Passez un couteau le long du bord du plat puis renversez-le délicatement sur une assiette. Servir le chili avec des garnitures facultatives et du pain de maïs.