1. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le bœuf et cuire, en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 8 minutes. Égoutter et transférer dans un 3-qt. mijoteuse.
2. Dans la même poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et le poivron et faire sauter, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin et l’origan et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter 1 tasse de bouillon et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.
3. Grattez le mélange d’oignons dans la mijoteuse. Ajouter les 2 tasses de bouillon restantes, les haricots, la poudre de cacao et 3/4 c. à thé de sel et remuer pour combiner. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres, de 8 à 9 heures.
4. Préparer le pain de maïs : Préchauffer le four à 425°F. Vaporiser une assiette à tarte de 8 pouces avec un aérosol de cuisson. Dans un grand bol, ajouter ½ tasse de semoule de maïs, le beurre et 1/3 tasse d’eau bouillante et remuer jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter le yaourt et l’œuf et remuer pour combiner.
5. Dans un autre bol, fouetter ensemble la semoule de maïs restante, le jus de canne, la poudre à pâte, la ½ c. à thé de sel et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange de yogourt et remuer pour combiner. Gratter dans un moule à tarte préparé et cuire sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 18 minutes. Laisser refroidir 2 minutes. Couper en 8 quartiers. Servir avec du piment.