C’est devenu l’une de mes soupes standard qui est principalement un moyen d’utiliser tous les morceaux de légumes qui commencent à flétrir ou à ramollir un peu au-delà de leur apogée. C’est un plat de dernière minute parfait qui est acidulé et riche, tout en étant assez brillant et léger pour accompagner votre fromage grillé préféré, ou simplement pour tremper quelques toasts en attendant les pluies printanières.
Les saveurs sont «rustiques» en ce sens que nous nous penchons sur les gros morceaux de légumes inégaux avec plus de surface pour rôtir et obtenir de beaux bords brûlés. Pendant qu’ils rôtissent, les oignons et l’ail s’adoucissent tandis que les poivrons acquièrent une saveur terreuse profonde. Ensuite, ajoutez tous les ingrédients dans un mélangeur avec de l’huile d’olive, du vinaigre, une pincée de sel et un filet de citron frais qui rassemble le tout avec élégance.
Soupe aux poivrons grillés et aux tomates
- 1 lb de poivrons, couleurs mélangées (Coupez les tiges, retirez les graines et coupez-les en gros morceaux)
- 1 oignon moyen, coupé en gros morceaux
- 2 grosses tomates, coupées en quartiers
- 2 gousses d’ail, écrasées
- petite pincée de persil frais, haché grossièrement
- huile d’olive
- vinaigre de vin balsamique ou de xérès
- sel et poivre au goût
- fromage feta ou cotija émietté (facultatif)
- Ajouter tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-élevé, avec suffisamment d’huile d’olive pour recouvrir le fond. Ajustez la chaleur pour que la casserole grésille, mais ne fume pas. Grattez et égalisez les légumes dans la casserole, puis laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à brunir et que certaines taches noircissent presque.
- Une fois que les légumes sont ramollis et qu’il y a une quantité égale de bords rôtis, éteignez le feu et laissez refroidir pendant quelques minutes.
- Ajouter tous les légumes dans un mélangeur avec environ ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de xérès; courez jusqu’à ce que vous obteniez la texture que vous aimez.
- Ajouter 1 cuillère à café de gros sel, et une autre pincée de persil frais.
Pointe: Une chaleur élevée et des bords brûlés sur les légumes sont essentiels pour vraiment obtenir une certaine profondeur de saveur.
Portion
Verser dans des bols, arroser d’huile d’olive, ajouter un filet de citron frais et saupoudrer de sel et de poivre noir grossier. Vous pouvez le garder végétalien ou ajouter du fromage – râper du parmesan ou saupoudrer de feta ou de cotija émietté si vous vous sentez jazzy – puis profitez-en !