Pour la plupart d’entre nous, les tacos, les wraps et les burritos sont incontournables. Mais si votre santé intestinale est compromise, on vous a peut-être dit d’éviter le gluten ou les céréales – ce qui, malheureusement, pourrait signifier que vous devez dire adieu aux tortillas traditionnelles. Mais ne vous inquiétez pas, il y a une nouvelle tortilla en ville, et elles sont assez faciles à préparer.
Les tortillas conventionnelles ne sont pas pour tout le monde
Si vous mangez des tortillas depuis des décennies, vous vous demandez peut-être ce qui ne va pas avec elles ? La réponse est un peu compliquée car elle dépend de l’état de votre intestin.
La plupart des tortillas sont faites de farine de maïs ou de blé. Si vous suivez un régime sans gluten, vous pourrez peut-être manger des tortillas de maïs, mais de nombreux régimes favorables à l’intestin tels que le régime paléo, le Régime paléo auto-immun (AIP) ou même le Whole30 n’autorise pas le maïs. Alors, qu’est-ce qu’un amateur de tortillas doit faire ? La réponse réside peut-être dans ces tortillas au manioc.
La solution manioc
Fabriquée à partir de la racine de manioc, un légume de base en Afrique, en Asie et en Amérique latine, la farine de manioc est l’une de nos farines préférées pour la cuisson sans céréales car elle a une texture fine et ressemble le plus à la farine de blé. Puisqu’il est fabriqué à partir d’un légume, il offre une qualité féculente sans gluten ni céréales. Il est en fait fabriqué à partir de la même source que l’amidon de tapioca, sauf que le tapioca utilise uniquement la pulpe féculente, tandis que la farine de manioc utilise la racine entière.
La farine de manioc est un excellent substitut de farine dans la cuisine paléo et sans gluten : elle peut être utilisée comme épaississant pour casserolesune panure pour poisson ou du poulet, et, bien sûr, ils font des tortillas particulièrement bonnes.
Bien que ces tortillas de manioc prennent une minute à se former et à cuire, elles résistent bien au réfrigérateur et au congélateur, nous vous recommandons donc de faire un double lot et de les ranger pour les utiliser tout au long de la semaine. Utilisez-les dans tacoscomme base pour un wrap au petit-déjeuner ou étouffez-le avec du pesto, du fromage et des légumes, puis faites-le cuire pour un pain plat rapide.
Tortillas de manioc
- 1¾ tasse de farine de manioc, ou au besoin
- ½ cuillère à café de sel de mer
- 1 tasse d’eau chaude
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
- Dans un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, mélanger la farine et le sel. Dans un bol, fouetter ensemble l’eau chaude, l’huile et le miel. Avec le batteur à basse température, versez lentement les liquides dans le mélange de farine. Battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cohésive et pas chaude au toucher (ajouter jusqu’à 1 cuillère à soupe de farine de manioc supplémentaire si nécessaire pour tenir ensemble). Diviser en 12 boules de taille égale et couvrir.
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, étalez une boule de pâte en une tortilla de 6 pouces, en saupoudrant la pâte et la surface de travail avec de la farine de manioc supplémentaire. (Vous pouvez aussi étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.)
- Placer une tortilla dans la poêle et cuire environ 30 secondes. Retourner et cuire jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent sur le dessous de la tortilla. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
- Répétez le processus de cuisson avec les tortillas restantes. Les tortillas sont meilleures servies chaudes, mais elles peuvent être préparées à l’avance et conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Recette publiée avec l’aimable autorisation du magazine Paleo