Qui a dit que les soupes saines devaient être à base de bouillon et légères ? Les soupes épaisses, crémeuses et totalement décadentes peuvent également être fantastiques pour vous. Et notre soupe crémeuse aux champignons et croûtons au parmesan en est le parfait exemple.
Alors qu’à première vue, cette soupe a l’air d’être un peu aussi bon pour être bon pour vous, il est composé d’un ingrédient super sain : les champignons. Les champignons offrent de nombreux avantages pour la santé, allant de l’amélioration potentielle de certains symptômes de santé mentale à la lutte contre les maladies en passant par la réduction du stress. Mais l’une des principales raisons de profiter de beaucoup de champignons ? La recherche a suggéré que ces champignons charnus ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Et ils sont particulièrement puissants pour la santé de votre foie, des recherches ayant révélé que la consommation de champignons peut protéger votre foie et réduire vos risques de développer une stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD).
De plus, il y a un autre avantage à cette délicieuse soupe crémeuse aux champignons. Il est faible en glucides et totalement compatible avec le céto. Alors que les soupes traditionnelles à la crème de champignons (en particulier les variétés en conserve) sont souvent riches en glucides et utilisent des huiles peu saines, notre version est conçue pour ceux qui suivent un régime cétogène. Cette soupe riche et veloutée est épaissie avec de la crème sure entière et garnie de croûtons faits maison croquants à base d’ingrédients à faible teneur en glucides comme la farine d’amande, le parmesan et un filet de beurre à l’ail et aux noisettes. La nature céto-amicale de cette recette peut également offrir des avantages pour la santé de votre foie.
Une fois que vous aurez essayé un bol de cette soupe, vous voudrez en avoir à chaque repas (et nous ne vous en voulons pas !). Bien que la recette en serve quatre comme repas, vous pouvez la diviser en six portions et la déguster également comme apéritif ou déjeuner léger.
Soupe crémeuse aux champignons avec croûtons au parmesan
- 1 1⁄4 lb de champignons, coupés en quartiers ou tranchés (shiitake, cremini et/ou un mélange de champignons sauvages)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1⁄2 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé bio
- 1 petit oignon jaune, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
- 2 cuillères à soupe d’aminos de noix de coco
- 1⁄2 tasse de crème sure entière
- persil plat et/ou thym frais hachés, pour la garniture
- 1⁄2 tasse de farine d’amande
- ⅓ tasse de parmesan, finement râpé
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 1⁄4 c. à thé chacun de poudre à pâte et de sel de mer
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 blanc d’oeuf
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé bio
- 1 gousse d’ail, hachée
- Préparer la soupe : Préchauffer le four à 400 °F avec une grande plaque à pâtisserie à l’intérieur. Dans un bol moyen, mélanger les champignons avec l’huile, le sel et le poivre. Retirer la plaque à pâtisserie du four et étaler les champignons sur le dessus. Faire rôtir pendant 20 minutes et réserver. Réduire la température du four à 375°F.
- Entre-temps, dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le paprika et l’ail et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajouter les champignons dans la casserole, en réservant une grosse poignée pour la garniture. Ajouter le bouillon et les aminos de noix de coco; porter à ébullition et cuire 10 minutes. Retirer du feu. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse. Fouetter la crème sure.
- Préparez les croûtons : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger la farine d’amande, le parmesan, les graines de lin, la poudre à pâte et le sel; incorporer de l’eau. Dans un bol séparé, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à consistance mousseuse, incorporer au mélange de farine d’amande. Étendre en un carré de 8 pouces sur le parchemin, d’environ ½ pouce d’épaisseur. Cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une plaque, puis casser en bouchées.
- Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le beurre et l’ail ensemble. Arroser les morceaux de croûtons sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Garnir la soupe des champignons réservés, des croûtons de parmesan et des herbes hachées.
- Portion ¼ de recette
- Calories 256
- Teneur en glucides 14g
- Teneur en cholestérol 36mg
- Teneur en matières grasses 21 grammes
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 8 grammes
- Teneur en graisses saturées 8 grammes
- Teneur en sodium 627mg
- Teneur en sucre 4,5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 8 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 3g