Voici une salade remplie d’ingrédients bons pour la santé, et entièrement végétale ! Cette salade de kebab de lentilles à la sauce au curcuma et au tahini tire son inspiration et ses saveurs de la région du Levant le long des bords orientaux de la mer Méditerranée. Avec un lit de bébés épinards et une gamme de produits frais, cette salade est un excellent déjeuner ou dîner pour tous ceux qui cherchent à manger plus de plantes.
Et cette salade de kebab aux lentilles est encore plus satisfaisante avec l’ajout de brochettes charnues et tellement copieuses. Ces brochettes végétales, à base de lentilles rouges et de pommes de terre, s’associent à des pois mange-tout croquants, à la mangue et à une sauce curcuma-tahini pour un repas complet. De plus, vous obtiendrez alors beaucoup de fibres, de protéines et une gamme de vitamines et de minéraux à base de plantes pour vraiment compléter votre alimentation.
Et si vous recherchez des aliments et des repas qui peuvent potentiellement apprivoiser l’inflammation, cette salade est une excellente option. Nous avons incorporé du curcuma à la fois dans les brochettes et dans la délicieuse sauce (qui sert à la fois de trempette et de vinaigrette !) Le curcuma contient de la curcumine, qui est appréciée pour ses effets anti-inflammatoires.
Salade de kebab de lentilles avec sauce tahini au curcuma
- 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
- 1 échalote, hachée
- 1 petite pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en cubes de 1⁄2 po
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de gingembre haché
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 3 tasses d’eau
- 1 tasse de lentilles rouges, rincées
- 1⁄2 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche (Remarque : si vous n’avez pas de farine de pois chiche, utilisez de la farine de blé entier ou du manioc)
- 1⁄2 tasse de tahini
- 1 citron, jus
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3-4 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à café de miel brut
- 1⁄4 cuillère à café de sel de mer et de curcuma moulu
- 4 tasses de pousses d’épinards
- 1 jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre au goût
- 2 tasses de pois gourmands, coupés en deux
- 1 mangue, coupée en quartiers fins
- 4-5 radis, tranchés finement
- 1⁄2 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 12 petites brochettes en bois (6 pouces), trempées
- Préparer les brochettes : Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Ajouter les échalotes et cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter la pomme de terre, l’ail, le gingembre et le curcuma; cuire 5 minutes. Ajouter l’eau, les lentilles, le sel et le poivre et laisser mijoter, couvert, pendant 5 minutes. Retirer le couvercle ; cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Laisser refroidir 10 minutes.
- Préchauffer le four à 425 °F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Vaporiser d’un aérosol de cuisson.
- Au mélange de pommes de terre et de lentilles, incorporer la farine et bien mélanger. Façonner en brochettes (chacune d’environ 21⁄2 pouces de long) et
brochette sur des piques en bois, soit 12 brochettes au total. Placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Vous pouvez également faire griller les brochettes. Laissez-les durcir au réfrigérateur pendant environ 20 minutes au préalable.) - Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients.
- Dans un bol moyen, mélanger les épinards, le jus de lime et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et répartir dans des bols. Garnir de pois mange-tout et de mangue. Répartir les brochettes dans des bols et arroser de sauce. Garnir de radis et de coriandre.
- Portion ¼
- Calories 579
- Teneur en glucides 70g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 27g
- La teneur en fibres 13 grammes
- Teneur en protéines 21 grammes
- Teneur en graisses saturées 4g
- Teneur en sodium 763mg
- Teneur en sucre 17g
- Teneur en graisses monoinsaturées 13 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 9 grammes