Lorsqu’il fait chaud, il est temps d’en profiter et de faire des grillades à l’extérieur. L’un des combos de grillades parfaits? Légumes frais de saison et protéines fraîches sur le gril. C’est ce que vous trouverez dans cette salade de chermoula au poulet grillé. Avec une combinaison de carottes carbonisées, d’asperges et de poivrons plus une couche de poitrines de poulet désossées et sans peau – le tout recouvert d’une sauce légère mais irrésistible – c’est un repas fait pour les déjeuners et les dîners en plein air.
Si vous n’avez jamais essayé la chermoula, cette salade de chermoula au poulet grillé vous la présentera de manière parfaite. C’est une sauce aux herbes fraîches incroyablement savoureuse, dans la lignée du pesto ou du chimichurri, du Maroc. Généralement servi avec du poisson grillé, il est également merveilleux avec des viandes et d’autres types de fruits de mer et fait même une délicieuse vinaigrette pour les salades et les céréales. Cette recette printanière fait couler de la chermoula sur du poulet grillé, des asperges et des carottes, mais vous pouvez changer les ingrédients au fil des saisons. Et si vous en avez plus, n’hésitez pas à en arroser vos légumes préférés du printemps et de l’été (ou même à l’utiliser comme trempette).
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Salade de chermoula au poulet grillé
- 2 tasses de coriandre légèrement tassée (feuilles et tiges tendres)
- 1 1⁄2 tasses de persil légèrement tassé (feuilles et tiges tendres)
- 2 gousses d’ail
- 2 1⁄2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d’eau
- le zeste et le jus de 1 citron
- ⅛ à thé de flocons de piment rouge
- sel de mer, au goût
- 1 tasse de yogourt nature à la grecque au lait entier
- jus de ½ citron
- ½ cuillère à café chacun de coriandre moulue et de cumin
- 1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau
- ½ cuillère à café de sel de mer et de poivre noir moulu, ou au goût
- 1 lb de pointes d’asperges, parées
- 1 lb de carottes minces ou mini-carottes, tranchées dans le sens de la longueur
- 1 poivron rouge, coupé en deux
- 2 tasses de cresson
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
- Préparer la chermoula : Dans un robot culinaire, mélanger la coriandre, le persil et l’ail et hacher finement. Ajouter l’huile, l’eau, le zeste de citron, le jus et les flocons de piment rouge; réduire en purée. Ajouter du sel au goût; mettre de côté.
- Préparer le poulet et la salade : Dans un bol moyen, mélanger le yogourt avec le citron, la coriandre, le cumin et saler et poivrer au goût ; mettre de côté.
- Préchauffer un gril à feu moyen-vif. Vaporiser le poulet avec un aérosol de cuisson et saupoudrer de sel et de poivre. Dans un grand bol, mélanger les asperges, les carottes et le poivron rouge avec une bonne cuillerée de chermoula; lancer. Griller le poulet, 4 à 5 minutes de chaque côté. Griller les carottes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et tendres, de 5 à 6 minutes. Griller les asperges et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et tendres, de 3 à 4 minutes. Mettez tout de côté.
- Couper les asperges en gros morceaux de la taille d’une bouchée. Disposer les asperges, les carottes, le poivron rouge et le cresson sur des assiettes. Garnir de tranches de poulet. Déposer une cuillerée de chermoula restante sur le poulet et verser le mélange de yogourt sur les salades. Saupoudrer de pignons de pin et servir.
- Portion ¼ de recette
- Calories 376
- Teneur en glucides 21 grammes
- Teneur en cholestérol 71mg
- Teneur en matières grasses 19 grammes
- La teneur en fibres 7g
- Teneur en protéines 33 grammes
- Teneur en sodium 551mg
- Teneur en sucre 11 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 10g
- Teneur en graisses polyinsaturées 3g