Quand vous pensez aux légumes d’hiver, les betteraves violet foncé vous viennent probablement à l’esprit. Ces légumes-racines aux couleurs vives, copieux et terreux constituent un excellent accompagnement ou plat principal à base de plantes lorsque les températures chutent et que le temps devient froid. Et lorsque vous les ajoutez à une salade comme notre salade de betteraves et de pois chiches croustillants, les betteraves peuvent amener un mélange de légumes déjà sain à de nouveaux sommets nutritionnels.
Dans cette salade, nous faisons de la betterave la star (bien que les pois chiches croustillants soient également croustillants et texturés !). Charnues et rassasiantes, elles regorgent également de nutriments bénéfiques. Les betteraves sont un véritable super aliment, avec un mélange de tant de vitamines, de minéraux et d’autres nutriments nécessaires qu’elles sont comparables à certains légumes-feuilles. En fait, les betteraves regorgent de tant d’antioxydants qu’elles vont de pair avec leurs cousins végétaux, les épinards, le quinoa et la bette à carde lorsqu’il s’agit de lutter contre les radicaux libres. Ils offrent 20 % de votre folate quotidien recommandé et 14 % du manganèse dont vous avez besoin. Et les betteraves offrent également des nitrates, qui sont fantastiques pour votre santé vasculaire et cognitive. Ils sont même parfaits pour lutter contre les problèmes de santé liés à l’âge.
Et quand il s’agit de préparer cette salade, c’est super simple. Gardez la préparation au minimum en utilisant des betteraves cuites à la vapeur emballées plutôt que fraîches – coupez-les simplement en tranches et mélangez-les. Cela ne prend que 30 minutes au total, y compris le temps qu’il faut pour rôtir les pois chiches et les transformer en un ajout croustillant et croustillant à côté les légumes, les noix et le fromage de chèvre.
Salade de betteraves et pois chiches croustillants
- 2 boîtes de 15 oz de pois chiches, égouttés et rincés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de cumin moulu, de paprika et de curcuma
- ½ cuillère à café de sel de mer et de poivre noir moulu
- ¼ tasse de vinaigre balsamique
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, hachée
- ½ cuillère à café de thym séché
- sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- 8 tasses de verdures mélangées
- 4 betteraves cuites, tranchées
- ⅓ tasse de noix, hachées
- 2 oz de fromage de chèvre ou feta, émietté
- Préparez les pois chiches : Préchauffer le four à 450°F. Étendre les pois chiches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ajouter l’huile et les épices; remuer et étaler en une seule couche. Rôtir pendant 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Entre-temps, préparer la vinaigrette: Ajouter tous les ingrédients dans un récipient et bien agiter.
- Disposez les légumes verts sur un plat ou dans des bols. Garnir de betteraves, de noix, de pois chiches et de fromage. Arroser de vinaigrette.
REMARQUE: Si vous suivez notre plan de repas, réfrigérez les composants de la salade et la vinaigrette séparément ; couvrir les pois chiches à température ambiante. Assemblez lorsque cela est demandé.
- Portion ¼ de recette
- Calories 527
- Teneur en glucides 46 grammes
- Teneur en cholestérol 7mg
- Teneur en matières grasses 33 grammes
- La teneur en fibres 11 grammes
- Teneur en protéines 14g
- Teneur en graisses saturées 6 g
- Teneur en sodium 723mg
- Teneur en sucre 19 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 18 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 7 g