Notre pappardelle d’asperges et de courgettes au parmesan est une recette de pâtes végétariennes qui fournira une bonne dose de nutriments et satisfera vos papilles gustatives. Avec le délicieux combo de deux légumes différents, des pignons de pin, un filet de citron et une pincée d’herbes fraîches (et cet irrésistible parmesan !), c’est un repas simple mais relevé. Et le meilleur de tous, il se réunit en seulement une demi-heure.
Lorsque vous avez besoin d’un repas sain qui ne nécessite pas de longs temps de cuisson, tournez-vous vers ces pâtes. Si vous gardez votre réfrigérateur – ou même votre jardin – rempli de nombreux légumes verts, vous aurez probablement toujours l’ingrédient principal de ces pâtes à portée de main. Et quand le printemps arrive, cette pappardelle aux asperges et courgettes est encore meilleure, car vous pourrez la réaliser avec des produits frais de saison et des herbes.
Besoin d’idées de pâtes plus faciles? Essayez ceux-ci :
Pappardelle d’asperges et de courgettes au parmesan
- 8 oz de pappardelle de grains entiers (CONSEIL : Vous pouvez les trouver séchées ou dans la section des pâtes fraîches.)
- 2 courgettes jaunes, coupées en deux sur la longueur et finement tranchées sur la largeur
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 lb d’asperges, parées et coupées en longueurs de 1 ½ pouce (CONSEIL : remplacez le broccolini si vous ne trouvez pas d’asperges.)
- 1 gros citron, zesté et pressé, divisé
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche finement ciselée
- ¼ tasse de pignons de pin grillés non salés, facultatif
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire al dente selon les instructions sur l’emballage. Réserver ¼ tasse de liquide de cuisson, égoutter les pâtes.
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile. En travaillant par petites quantités, faire sauter les courgettes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et dorées, 2 à 3 minutes.
- Remettre toutes les courgettes dans la poêle. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les asperges, le sel, le poivre et le jus de citron. Réduire le feu à moyen-doux; cuire, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu’à ce que les asperges soient tendres et vert vif, de 2 à 3 minutes.
- Retirer du feu. Ajouter les pâtes, le zeste de citron et le fromage; mélanger pour combiner. Si nécessaire, ajouter suffisamment d’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée. Saupoudrer de menthe et de pignons de pin (le cas échéant).
- Portion 2 tasses
- Calories 289
- Teneur en glucides 46 grammes
- Teneur en cholestérol 9mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 8 grammes
- Teneur en protéines 15g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 322mg
- Teneur en sucre 5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 3 g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g