Incroyablement sain, super copieux, économique et incroyablement délicieux : Ful Mudammas semble cocher toutes les cases pour un repas parfait. Un aliment de base de longue date dans le monde arabe, cette trempette aux fèves remonte aux temps bibliques, son ingrédient principal étant originaire du Croissant Fertile d’où ce plat est originaire. Le nom lui-même signifie “fèves” en arabe.
Maintenant, artiste visuel et créateur de contenu palestino-américain Nadia Irshaid Gilbert (ils/elles) apporte cette recette ancienne à une plate-forme moderne. Leur vidéo YouTube Ful Mudammas sur leur chaîne de cuisine, Sahtein! (l’interprétation arabe de «bon appétit»), compte plus de 18 000 vues et plus.
Alors que le créateur est né en Floride et a grandi dans le Connecticut, Gilbert a toujours ressenti un profond sentiment de fierté et d’honneur d’être palestinien. Ces dernières années, ils se sont tournés vers YouTube pour partager les aliments traditionnels de leur héritage. “Pour moi, Ful est un petit-déjeuner destiné à être partagé avec ceux que vous aimez, dans le cadre d’une diffusion généreuse et abondante”, a déclaré Gilbert. « Cela me procure une telle joie de voir mes amis occidentaux creuser avec la même ferveur que ma famille palestinienne. Pour moi, c’est un témoignage de la façon dont cette nourriture est universellement ancrée et connective.
Un aliment de base au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, Ful Mudammas n’est pas seulement délicieux, il est très nutritif. La base de fèves est riche en fibres et en protéines, est cuite avec de l’ail frais et souvent garnie de tomates et de persil. La version de Gilbert rehausse le profil de saveur d’un cran avec une touche non traditionnelle : une poignée de tomates rôties juteuses mélangées à la trempette aux haricots. Nous nous sommes assis avec Gilbert pour en savoir plus sur eux-mêmes et leurs liens avec ce plat.
Manger propre: Vous appelez cette recette le “Saint Graal des petits déjeuners”. Pourquoi?
Nadia Irshaid Gilbert : Pour ceux qui peuvent manger des fèves, Ful regorge de nutriments et constitue un moyen idéal pour commencer une journée active. Les fèves sont très rassasiantes et conviennent à toutes sortes de restrictions alimentaires. C’est un gagnant du concours général et un favori culturel dans toute la région SWANA (Asie du Sud-Ouest et Afrique du Nord) !
CE: Vous ajoutez un ingrédient secret signature non traditionnel : les tomates rôties. Comment est née cette idée ?
Gilbert : Je l’ai inventé moi-même – j’adore faire rôtir des tomates cerises jusqu’à ce qu’elles deviennent de luxueuses bombes de saveur umami. Il était logique de les ajouter à ce plat pour la couleur et les touches d’acidité.
CE: Sur votre site, vous parlez de « redéfinir notre idée de l’alimentation ». Qu’est-ce que ça veut dire?
Gilbert : Nous pouvons être nourris dans tous les domaines de notre vie, pas seulement dans la façon dont nous mangeons. La nourriture est le carburant du corps, mais comme toutes les choses de notre monde physique, elle a ses propres propriétés énergétiques, sa propre intelligence. La nourriture est une information. Qu’ingérons-nous à travers toutes nos fenêtres de perception ? Comment nourrissons-nous nos âmes à travers la nourriture, les expériences, ce que nous écoutons, à qui nous parlons ?
CE : Parlez-nous de Sahtein!, votre chaîne YouTube de cuisine.
Gilbert : Sahtein ! a commencé comme une série YouTube que j’ai créée pour le plaisir, dans le but d’élever et de célébrer la culture palestinienne et mon propre passé d’enfant de la troisième culture (je suis à moitié palestinien et à moitié américain). Il a depuis élargi son audience et comprend désormais des cours de cuisine virtuels et des événements en personne. YouTube n’est que le début – nous continuons à nous développer et nous allons partager cette belle cuisine avec le monde entier.
Mon expérience en tant que personne vivant dans la diaspora, avec un milieu mixte (palestinien et américain, informe tout ce que je fais. La nourriture parle d’elle-même et la partager est une vraie joie. Je pense (j’espère !) que cela se ressent lorsque je m’engage avec mon travail – tout vient vraiment du cœur.
Ful Mudammas de Nadia Irshaid Gilbert
- 10-12 tomates cerises
- Sel de mer, au goût
- Huile d’olive extra vierge, au besoin
- 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulues (de préférence fraîchement moulues)
- 1 boîte de 15 oz de fèves sans BPA, rincées et égouttées
- ½ tasse d’eau bouillante
- Poivre noir moulu, au goût
- Facultatif : pâte de piment, maison ou achetée en magasin (CONSEIL : voir la recette de Shatta de Nadia – pâte de piment palestinienne sur YouTube)
- 1 petite tomate mûrie sur pied, hachée et divisée
- ½ citron, jus
- ½ bouquet de persil plat, haché, pour la décoration
- 1 oignon vert, haché, pour la garniture
- Préchauffer le four à 400°F. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium, assaisonner les tomates cerises de sel et arroser de 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Faire rôtir les tomates pendant 15 à 20 minutes. Mettre de côté.
- Dans un mortier et un pilon, ajouter l’ail haché, une petite pincée de sel et 1 cuillère à café d’huile. Broyer en une pâte épaisse.
- Dans une grande casserole à feu doux, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter la majeure partie de la pâte d’ail dans la poêle et cuire légèrement. Ajouter le cumin et cuire avec l’ail, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter les fèves à la poêle et ajouter de l’eau bouillante pour ramollir, cuire pendant 5 minutes. Ajouter du sel et du poivre, au goût. Si vous en utilisez, ajoutez ½ cuillère à café de pâte de piment. Bien mélanger, puis éteindre le feu.
- Utilisez un pilon à pommes de terre ou le dos d’une cuillère ou d’une spatule en bois pour écraser grossièrement les fèves à la consistance préférée. (Nadia préfère le leur finement écrasé dans une consistance lisse, semblable à du houmous, mais faites-en la consistance désirée.)
- Au mélange de fèves dans la poêle, incorporer la plupart des tomates cerises rôties (laisser 2-3 pour la garniture) et ¾ de tomate hachée (laisser ¼ pour la garniture) et bien mélanger. Ajouter le jus de citron et ¼ tasse d’huile d’olive et bien mélanger.
- Transférer dans une assiette de service et garnir avec les tomates rôties restantes, les tomates hachées, le persil, les oignons verts et la pâte d’ail restante. Si vous en utilisez, vous pouvez garnir avec ½ cuillère à café de pâte de piment. Arroser d’huile au goût. Servir avec du pain pita chaud ou des oignons crus imbibés d’huile d’olive.