La saison confortable est arrivée, tout comme nos récoltes de produits préférées qui accompagnent la saison. Bien sûr, la plus emblématique est la courge. Des montagnes de courges sont partout à cette période de l’année, des étalages décoratifs et des potirons locaux, jusqu’à l’assiette – comme dans cette recette de pâtes aux pleurotes et à la courge kabocha.
La courge kabocha est une courge qui a poussé sur moi au fil du temps. En forme de citrouille mais de taille plus petite et vert foncé à l’extérieur, il a un profil plus sucré, presque semblable à celui de la patate douce. Vous avez peut-être déjà mangé de la courge kabocha, même si cela semble nouveau. Kabocha signifie en fait “citrouille” en japonais, et de nombreux plats de “citrouille” sur les menus japonais, thaïlandais et autres emploient en fait du kabocha. Idéalement, c’est l’une des courges les plus faciles à cuisiner; coupé en morceaux, mélanger avec du sel et de l’huile d’olive, et il peut être rôti, peau et tout, et prêt à manger en 45 minutes. Bien que ce soit formidable en soi, nous nous appuyons ici sur l’ajout de champignons et de pâtes pour créer un beau plat d’automne.
Si vous avez le temps, nous vous recommandons de faire votre propre bouillon. Mais le bouillon de légumes acheté en magasin ou même l’eau ordinaire fonctionneront ici, vous aurez juste besoin d’équilibrer la teneur en sel. Si vous finissez par faire votre propre bouillon, préparez-en une grande quantité et congelez-en! Vous ne saurez jamais quand vous en aurez besoin, mais c’est la saison des soupes après tout, alors nous parions que ça ira vite.
Lorsque vous coupez la courge, soyez prudent, car la peau peut être un peu dure. Un glissement du couteau lors de l’application d’une forte pression peut être dangereux. Un grand couteau robuste serait le meilleur outil pour le travail ici. Vous tirerez un peu de votre courge et il vous restera peut-être de la sauce. Lorsque cela se produit, prenez les restes et ajoutez un quelques éclaboussures d’eau pour faire de la soupe à la courge pour un autre jour.
Pâtes aux pleurotes et à la courge kabocha
- 1 courge kabocha d’env. 2 livres
- 1 oignon jaune moyen
- 6 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes ou d’eau
- 2 cuillères à soupe de sel
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 livre de pleurotes (ou autres champignons)
- 1 livre de spaghettis secs
- ¼ tasse de graines de citrouille grillées, hachées grossièrement
- 1 botte de coriandre
- Préchauffer le four à 350°F. Couper la courge en deux. Avec une cuillère, nettoyez l’intérieur de ses graines. Coupez chaque moitié en trois morceaux de taille égale et placez-les sur une plaque de cuisson.
- Couper l’oignon en deux et peler la couche extérieure. Placer sur la même plaque de cuisson avec la courge. Versez généreusement de l’huile d’olive et une cuillère à café de sel sur l’oignon et la courge. Laisser rôtir au four pendant 45 minutes.
- Une fois terminé, placez l’oignon et la courge rôtis dans le bol d’un mélangeur haute puissance. Ajouter l’ail, le bouillon et le reste du sel et de l’huile, et mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange dans un récipient allant au réfrigérateur et réserver.
- Ensuite, déchiquetez vos pleurotes en plus petits morceaux à la main (bien que vous puissiez les laisser entiers si vous préférez). Dans une grande poêle avec une fine couche d’huile, faire cuire les champignons à feu moyen-vif. Cuire jusqu’à ce que les champignons aient cuit leur eau et commencent à croquer, 5 à 10 minutes.
- En attendant que les champignons cuisent, suivez les instructions habituelles de la boîte à pâtes et commencez à bouillir.
- Une fois vos champignons cuits, ajoutez environ 2 tasses de sauce dans la poêle et laissez cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Attention, à mesure que la sauce piquante se réchauffe, elle peut commencer à vomir.
- Une fois les pâtes al dente, ajoutez-les dans la poêle et enrobez-les uniformément de sauce et de champignons.
- Assiettez vos pâtes et garnissez-les de coriandre hachée et de graines de citrouille.