Les œufs et les pommes de terre sont un aliment de base pour le petit-déjeuner et le brunch. Mais qui a dit que vous deviez les manger séparément ? Nous combinons les deux pour une délicieuse rotation de pommes de terre farcies au four (et nous avons également ajouté une portion de légumes-feuilles). Et si vous aimez le petit-déjeuner classique, vous voudrez essayer ces patates douces farcies aux œufs brouillés.
C’est vrai : nous avons pris des œufs brouillés classiques, les avons mélangés avec un assaisonnement simple et de jeunes pousses d’épinards, et les avons fourrés dans des patates douces fendues. C’est une recette de petit-déjeuner tout-en-un qui est également compatible avec Paleo. De plus, c’est un repas copieux qui offre d’excellents avantages nutritionnels qui vous aideront à démarrer avec toutes les bonnes vitamines, minéraux et plus encore.
Savoureux et riche en nutriments
Nos patates douces farcies aux œufs brouillés ne contiennent peut-être que quelques ingrédients, mais chacun offre des nutriments essentiels – et ils se réunissent pour créer un repas super satisfaisant. Alors que les œufs vous fournissent des protéines de renforcement musculaire qui satisfont la faim pour vous alimenter tout au long de la journée, les feuilles d’épinards offrent beaucoup de fibres (en particulier, des fibres insolubles pour vous garder rassasié plus longtemps) ainsi que des vitamines A, C et K1 plus acide folique, fer et calcium.
Et vous ne pouvez pas oublier les patates douces, qui constituent la base de cette recette prête pour le brunch. Chaque pomme de terre, servie avec la peau, offre 769 % de votre apport quotidien en vitamine A. Et elle ne lésine pas sur les autres nutriments. Vous obtiendrez également 65 % de votre total quotidien de vitamine C, 50 % de votre manganèse, 29 % de votre vitamine B6 et 27 % du potassium dont vous avez besoin.
Oh, et avons-nous mentionné que ces patates douces farcies aux œufs brouillés sont super faciles à préparer? Que vous prépariez un petit déjeuner pour une foule ou un brunch pour un ou deux, cette recette rend votre processus un jeu d’enfant. Il ne faut que deux minutes pour brouiller les œufs et faire flétrir les épinards, vous pouvez donc vous détendre (ou même vous remettre au lit) pendant que les patates douces rôtissent pendant une heure au four. Pour une approche encore plus simple, vous pouvez rôtir les patates douces à l’avance, les mettre au réfrigérateur et les réchauffer au micro-ondes pendant que vous brouillez les œufs.
Patates douces farcies aux œufs brouillés
- 2 patates douces, piquées à la fourchette
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- 2 gousses d’ail, hachées
- 4 gros œufs légèrement battus
- 2 tasses de pousses d’épinards
- sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- salsa, pour garnir (facultatif)
- Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; déposer les patates douces sur la plaque. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à tendreté.
- Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile de noix de coco. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Réduire le feu à doux et ajouter les œufs. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit pris mais un peu liquide, environ 2 minutes. Incorporer les épinards; cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Ouvrir les patates douces. Verser le mélange d’œufs brouillés sur les patates douces et garnir de salsa (le cas échéant).