Selon l’endroit où vous vous trouvez en Asie du Sud, la définition de nihari diffère, avec des épices variées et un débat sur la quantité de viande par rapport à la quantité d’os qui y entre. Mais ce ragoût à base de viande bien épicé est un délice réchauffant que l’on trouve dans tout le sous-continent indien. Dans cette interprétation, le chef indien Miheer Shete utilise des côtes de bœuf braisées et une gamme d’épices, notamment de la poudre de deggi mirch et du biryani masala.
Fondateur de la marque indienne de livraison de nourriture Curryish, le chef entrepreneur Miheer Shete est basé à Toronto mais est né et a grandi à Mumbai. Alors qu’il a passé une grande partie de sa carrière dans les cuisines européennes, il utilise maintenant ces techniques dans la cuisine indienne. Apprenez-en plus sur la façon de faire votre propre curry indien avec la perspicacité de Shete.
Manger sainement : qu’est-ce qui distingue la cuisine indienne des autres ?
Miheer Shete : L’originalité, la diversité des plats et surtout les épices. Les arômes créés avec des épices sont très addictifs.
CE : Que recherchez-vous dans les mélanges de curry ?
MME: Les arômes doivent envahir la pièce. Je ne choisis pas une seule marque; ils sont tous bons à leur manière. Voyez ce qui convient à votre foyer, en fonction des saveurs que votre famille aime.
CE : Quels sont vos meilleurs conseils pour construire un curry authentiquement indien ?
MME: La partie la plus importante est de faire un masala savoureux – un mélange d’oignon, de gingembre, d’ail et d’épices, entier et moulu. Il est très important de caraméliser l’oignon, le gingembre et l’ail. Il est également de coutume de griller les assaisonnements.
Côtes levées de bœuf à l’indienne Nihari
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame
- 2 lb de côtes de bœuf désossées, coupées en morceaux de 4 pouces
- 3 oignons blancs, coupés en dés
- 1 1⁄2 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 1⁄2 cuillère à soupe de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 bâton de cannelle de 3 pouces
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, broyés
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 tomate prune, coupée en dés
- 8 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
- 1⁄2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1⁄4 tasse de tiges de coriandre, hachées
- 1⁄4 tasse de sucre de noix de coco ou de datte
- 3 cuillères à soupe d’huile de carthame
- 1 1⁄2 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 1⁄2 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin et de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe de garam masala
- 2 cuillères à soupe de poudre de deggi mirch (CONSEIL : recherchez ce mélange de chili dans les magasins spécialisés ou utilisez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu.)
- 2 cuillères à soupe de biryani masala (ESSAYEZ : Shan Biryani Mix)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate non salée
- 1 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- Préparez les bouts de côtes : Préchauffer le four à 350°F. Dans une casserole moyenne allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les côtes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette. Égoutter la graisse.
- Dans la même casserole à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin, la cannelle, les grains de poivre et le sel. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient dorés, de 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates; sauter jusqu’à ce qu’il soit décomposé, 6 à 8 minutes.
- Ajouter le bouillon, les flocons de piment et les tiges de coriandre et porter à ébullition. Ajouter les côtes et couvrir. Transférer au four et cuire pendant 3 à 3,5 heures. (POINTE: Pour tester la cuisson, tirez le boeuf avec des pinces; si la viande se détache facilement, le bœuf est parfaitement braisé.) Retirer du liquide et transférer dans une assiette. Incorporer le sucre au reste du mélange dans la casserole et laisser refroidir.
- Dans un mélangeur à grande vitesse ou à l’aide d’un mélangeur à immersion, mélanger le mélange de la casserole jusqu’à consistance lisse.
- Préparez le curry nihari : Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin et le fenouil et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Ajouter le garam masala, le deggi mirch et le biryani masala et faire griller 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute.
- Ajouter le mélange mélangé et bien mélanger, en remuant les morceaux dorés du fond de la casserole. Remuer en stock.
- Ajouter les bouts de côtes et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement au goût. Transférer dans un bol de service. Garnir de coriandre. Servir avec du riz naan ou basmati.
- Portion 1⁄8 de la recette
- Calories 530
- Teneur en glucides 21 grammes
- Teneur en cholestérol 72mg
- Teneur en matières grasses 39 grammes
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 24g
- Teneur en graisses saturées 14g
- Teneur en sodium 998mg
- Teneur en sucre 10g
- Teneur en graisses monoinsaturées 16 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 6 g