Si vous mangez sans gluten, vous pourriez ressentir un peu de FOMO lorsqu’il s’agit d’aliments croustillants et panés comme des bâtonnets de poisson ou des doigts de poulet. Et s’il est vrai que la chapelure traditionnelle est un incontournable de la cuisine, il existe d’excellentes alternatives sans gluten pour les remplacer.
Dans cette recette, créée par notre talentueuse nutritionniste culinaire Beth Lipton, nous utilisons un ingrédient surprise – des croustilles de tortilla broyées – pour ajouter une texture croustillante à ces bâtonnets de poisson. La beauté des chips tortilla est que vous pouvez choisir la variété qui vous convient : une chips tortilla de maïs classique, une variété assaisonnée ou même une chips tortilla sans céréales si vous évitez complètement les céréales.
Lorsque vous utilisez des croustilles de tortilla broyées comme panure, gardez à l’esprit l’assaisonnement. Si vous sélectionnez une variété particulièrement salée, vous voudrez peut-être ajuster l’assaisonnement de la recette. Lors du test de cette recette, nous avons utilisé Croustilles de tortilla sans céréales Siete Foodsqui sont à la fois sans gluten et respectueux du paléo. (Pour d’autres façons créatives de remplacer la panure traditionnelle, lisez Quoi utiliser à la place de la chapelure.)
Ici, nous associons le poisson à une mayonnaise rapide au chipotle et à la lime qui fonctionne particulièrement bien avec l’ambiance tex-mex que nous recherchons dans ce repas.
Pour une astuce rapide en semaine, essayez de préparer ces bâtonnets de poisson à l’avance et congelez-les en une seule couche sur un plateau, puis transférez-les soigneusement dans un récipient hermétique. Ensuite, vous pouvez simplement les faire cuire à l’état congelé lorsque vous êtes prêt à manger.
Bâtonnets de poisson sans gluten avec mayo chipotle-lime
- 1½ oz de croustilles tortilla sans céréales (comme Siete Foods)
- ¼ cuillère à café de mélange de poudre de piment (alias poudre de piment)
- 4 filets de poisson blanc de 5 oz (flétan ou cabillaud), épongés et coupés en lanières de 2 pouces
- sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise à l’avocat ou à l’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise à l’avocat ou à l’huile d’olive
- 1½ cuillère à café d’huile d’avocat
- 1½ cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- ½ cuillère à café de piment chipotle en poudre
- ¼ cuillère à café de miel brut
- sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- Préchauffer le four à 400℉. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Préparer le poisson : Dans un robot culinaire, ajouter les croustilles et le mélange de poudre de piment ; impulsion à la texture de la chapelure.
- Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre et déposer sur la plaque préparée. Badigeonner le dessus de chaque bande de mayonnaise, puis saupoudrer uniformément la chapelure sur chacune. Appuyez légèrement sur les miettes pour qu’elles adhèrent. Vaporiser d’un aérosol de cuisson et cuire au four environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et que le dessus soit croustillant et légèrement doré. Pour encore plus de croustillant, faire griller 1 minute, si désiré.
- Pendant ce temps, préparer la mayonnaise : Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la mayonnaise chipotle.
- Déposer une cuillerée de mayonnaise au chipotle sur le poisson ou servir en accompagnement.
Recette gracieuseté de Paleo Magazine