Beaucoup de gens pensent qu’une calorie est une unité de mesure de ce qu’il y a dans les aliments qui les fait grossir. Demande moi. J’étais autrefois un gros de 204 livres qui est devenu ainsi en mangeant tellement de calories que mon corps a dû les stocker sous forme de pneus supplémentaires autour de ma taille. Je ne voulais rien savoir de ce qu’il y avait dans la nourriture autre que sa saveur et sa texture. Donnez-moi quelque chose de crémeux et sucré et j’étais prêt à partir. Au diable les calories !
J’aurais peut-être dû faire plus attention aux calories à l’époque. Chaque fois que j’ouvrais la bouche pour accepter les aliments de mon choix – à savoir le beurre de cacahuète, la crème glacée et le fromage – je faisais un pacte avec le diable pour devenir une grosse personne. Comment ai-je pu être aussi ignorant ? Apparemment, assez facilement ! Forcé à l’action, j’ai commencé à compter les calories comme j’ai appris à le faire dans les pages de Joy of Cooking. C’était le seul livre que je possédais avec un tableau de comptage des calories. J’ai remarqué, avec un sentiment de naufrage, que les aliments que j’avalais étaient chargés de maudites choses. Eh bien, ça avait du sens quand je me regardais dans le miroir. Ce que j’ai vu n’avait manifestement pas été construit par de la nourriture propre.
Qu’est-ce qu’une calorie ?
Une calorie, par définition, est la quantité d’énergie qu’il faut pour élever la température d’un gramme d’eau d’un degré Celsius. Hein? Traduit, une calorie est une quantité d’énergie utilisée pour alimenter votre corps. En mangeant avec excès, je me nourrissais d’un nombre obscène de calories excédentaires, dont peu que je brûlais. Cela me rendait paresseux en plus d’être gros.
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Toutes les calories ne sont pas égales
L’autre erreur que j’ai commise était de ne pas comprendre que les calories ne sont pas créées égales et que divers aliments ont des effets différents sur le corps. Par exemple, les calories d’une pomme ne sont pas comparables aux calories d’un beignet. La pomme apporte des fibres, des nutriments et des sucres naturels, des éléments qui permettent au corps de devenir plus fort, plus sain et plus résistant aux maladies. Ces mêmes calories de pomme contiennent des sucres naturels qui sont lentement libérés dans la circulation sanguine par le biais de la fibre du fruit d’une manière qui ne surcharge pas les organes de gestion du sucre dans le sang (qui comprennent le pancréas, le foie, l’hypothalamus et les glandes surrénales), ce qui nous rend moins susceptibles de se gaver.
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On ne peut pas en dire autant du beignet. Complètement dépourvu de nutriments ou d’autre but que d’être une « friandise », le beignet décompose en fait le corps pendant qu’il se transforme dans l’intestin, nous rendant plus faibles car il prive les os et les organes de précieux minéraux. Dans le même temps, la farine raffinée et d’autres produits à base de sucre raffiné dans le beignet arrivent dans la circulation sanguine comme un troupeau d’éléphants frappant un abreuvoir après une randonnée à travers le désert – bien trop vite pour que le pancréas puisse le gérer. Et donc nous obtenons des pics irréguliers, des accidents et finalement des troubles métaboliques qui nous rendent malades.
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Faut-il compter les calories ?
La série Eat-Clean Diet n’a jamais consisté à compter les calories, même si je l’ai essayée dans mes premiers jours. Je connais trop de gens qui comptent les calories et qui ressemblent à mon chien après qu’il se soit fait piquant par un porc-épic – épineux ! Et j’ai regardé dans cette direction aussi, essayant d’enregistrer tout ce qui passait entre mes lèvres. Le pur effort m’a rendu fou.
Puis je suis devenu intelligent. J’ai commencé à voir que compter les calories passe complètement à côté de l’essentiel. C’est ce sur quoi nous nous concentrons, bien sûr, mais ce n’est pas le problème réel. Se concentrer sur le nombre de calories plutôt que sur la qualité des aliments que vous mangez, c’est un peu comme peindre une maison avant de réparer sa structure pourrie. La maison va s’effondrer et vous aussi. Totaliser les calories que vous consommez à travers les aliments que vous mangez est une tâche sans espoir face à la qualité des aliments que vous mangez. Suivre avec précision la consommation de calories est très éprouvant – à moins bien sûr que vous n’ayez accès à un équipement scientifique comme un calorimètre. Je ne sais pas! J’ai souvent été confus quant à la façon d’enregistrer le nombre de calories provenant même d’un élément sain comme une pomme lorsqu’une pomme est aussi grosse que mon poing tandis qu’une autre est la moitié de sa taille. L’aspect pratique l’emporte sur tout dans mon style de vie. Je dois être capable de manger et de partir, en sachant combien, quel type et à quel point un aliment est sain. C’est pourquoi je mène une vie propre. Cela simplifie la consommation. Je m’en tiens aux aliments entiers riches en nutriments et peu transformés, bien préparés et bien préparés. Vous ne me verrez pas compter les calories, mais je sais que les aliments qui correspondent au mode de vie Santé Forme Minceur sont souvent légers par nature car ils ne sont pas infusés avec d’autres ingrédients qui peuvent nuire à l’apport calorique. Souvent, les aliments étiquetés sans gras ou à teneur réduite en calories nous font quand même grossir parce qu’ils sont conçus en laboratoire pour avoir bon goût en utilisant des systèmes de saveur fortement basés sur les sucres – et cela pose problème.
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La seule exception aux plats plus légers est le besoin de graisses saines, qui ont toujours une valeur calorique plus élevée. Mais je m’en fous et je mangerai un avocat avec abandon parce que la graisse me rend heureuse, équilibrée hormonalement, en bonne santé et satisfaite. Découvrez ma recette de salade de chou frisé et d’avocat massé ci-dessous et voyez si vous n’êtes pas d’accord. Compter les calories ? Moins de 400 par portion!
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Salade de chou frisé massé et d’avocat
INGRÉDIENTS:
- 2 bottes de chou frisé bio
- 1 avocat
- 1/4 tasse de tahini
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 1/2 tasse de vinaigre de noix de coco
- Jus de 1 citron frais
- Jus de 1 citron vert frais
- 1 petit oignon rouge
- 1/2 tasse de pignons de pin grillés
- 1/4 tasse de bleuets sauvages séchés
- 2 cuillères à café de sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
DES INSTRUCTIONS:
- Lavez, rincez et séchez le chou. Retirer les côtes dures et déchirer les feuilles en bouchées. Placer dans un grand saladier.
- Dans un mélangeur à grande vitesse, ajouter l’avocat, le tahini, le tamari, le vinaigre de noix de coco, le jus de citron et le jus de lime. Traiter jusqu’à consistance lisse. Verser la vinaigrette sur le chou frisé. À l’aide de mains propres et nues, masser la vinaigrette dans les feuilles de chou frisé jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Éplucher et émincer l’oignon, puis saupoudrer de chou frisé. Ajouter les pignons de pin et les bleuets; bien remuer. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.