Quand vous pensez à un plat italien copieux, fait maison et mijoté lentement, le braciole de bœuf est touschose. Ce dîner classique du dimanche est savoureux et riche en saveurs, généralement réunis dans une sauce qui est cuite sur la cuisinière pendant des heures pour marier parfaitement les tomates, le basilic, le vin rouge et d’autres ingrédients. Et après des heures de mijotage, le bœuf devient merveilleusement tendre et s’effondre sur votre fourchette. Mais qui a le temps de passer des heures sur le poêle un jour de semaine ?
Nous avons un aperçu plus rapide de ce classique du sud de l’Italie qui mettra le dîner sur la table en moins d’une heure et demie. Notre version peut être préparée à l’avance, ce qui vous permet de vous attaquer à la préparation le dimanche et de gagner du temps pendant vos jours de semaine les plus chargés.
De plus, nous avons rendu la recette plus propre et plus maigre. Issu de la viande de la croupe et des cuisses de bœuf, le haut de ronde de bœuf utilisé dans cette braciole est l’une des coupes les plus saines. Les muscles de cette région sont utilisés pour le mouvement, de sorte que la viande de cette zone est moins tendre et plus maigre. Vous voulez rendre votre travail encore plus facile ? Achetez du haut de ronde tranché finement chez votre boucher pour gagner du temps. De plus, le tour supérieur est riche en fer, avec une portion de trois onces contenant 2,7 milligrammes (environ 15% de la valeur quotidienne) de ce minéral essentiel utilisé pour fabriquer l’hémoglobine.
Pour compléter votre repas, servez le bœuf avec de la polenta moelleuse, des pâtes de grains entiers ou du chou-fleur fouetté pour s’imprégner de toute la délicieuse sauce. Garnir de basilic et de parmesan supplémentaires.
Braciole de boeuf
- 4 tranches de pain de grains entiers, déchirées en morceaux (ESSAYEZ: Food For Life Ezekiel 4: 9 Sprouted Whole Grain Bread)
- 1⁄4 tasse de parmesan finement râpé
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 3 cuillères à soupe de basilic frais haché
- ¾ cuillère à café d’ail en poudre
- 1⁄2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 gros oeuf, battu
- 2 lb de bœuf rond, coupé en morceaux de 8 1⁄4 pouces d’épaisseur (ou demandez à votre boucher des escalopes)
- 8 fines tranches de prosciutto
- 1⁄4 cuillère à café de sel de mer
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1⁄2 tasse de vin rouge sec
- 1 pot de sauce marinara de 24 oz
- 1⁄4 tasse d’eau
Préparation dimanche :
- Dans un robot culinaire, mélanger le pain, le fromage, le persil, le basilic, l’ail et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Verser dans un bol et ajouter l’œuf; remuer pour combiner. Mettre de côté. Piler les tranches de viande avec le côté plat d’un maillet à viande jusqu’à ce que chaque tranche ait une épaisseur égale de 1/4 de pouce. (Sautez cette étape si vous utilisez des escalopes.)
- Sur une surface de travail propre, disposer les tranches de bœuf avec le bout court face à vous et garnir chacune d’une tranche de prosciutto. Répartir le mélange de chapelure sur les tranches de prosciutto et appuyer doucement pour faire adhérer. En commençant par les extrémités les plus proches de vous, enroulez les tranches de viande en serrant bien. Fixez les coutures avec des cure-dents. (Placer les cure-dents parallèlement à la couture, afin qu’ils ne dépassent pas les côtés pendant que la viande brunit.) Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt à manger :
- Assaisonner les rouleaux de boeuf avec du sel. Sélectionnez Sauté sur l’Instant Pot et réglez sur Élevé ; chauffer l’huile. En travaillant en 2 lots, ajouter les rouleaux de viande et cuire jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés, 4 minutes par lot. Placer sur une assiette.
- Dans la marmite, ajouter le vin et laisser mijoter pendant 1 minute, en grattant les morceaux dorés du fond de la marmite. Appuyez sur Annuler. Remettre les rouleaux de bœuf dans la casserole, en les empilant si nécessaire. Verser la marinara et l’eau sur les rouleaux de bœuf, mais ne pas remuer. Verrouillez le couvercle, appuyez sur Pression et réglez sur Plus/Élevé pendant 35 minutes.
- Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis relâchez rapidement toute pression restante. Transférer les rouleaux de boeuf dans un grand bol de service; retirer et jeter les cure-dents. Couvrir pour garder au chaud. Sélectionnez Sauté et réglez sur Chaleur élevée. Laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement réduite, en enlevant le gras qui a remonté à la surface. Découvrir les rouleaux de bœuf et verser la sauce par-dessus.
- Portion ¼ de recette
- Calories 293
- Teneur en glucides 15g
- Teneur en cholestérol 94mg
- Teneur en matières grasses 11 grammes
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 32 grammes
- Teneur en graisses saturées 3g
- Teneur en sodium 789mg
- Teneur en sucre 4g
- Teneur en graisses monoinsaturées 5g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g