Les planches de charcuterie ont mûri en Amérique au fil des ans, passant de quelques tranches de raisin et de fromage à une gamme colorée et extravagante de goûts et de textures. Les gens sont toujours à la recherche de nouvelles choses à mettre sur les planches. Et voilà, on arrive au butter board, la dernière tendance alimentaire virale.
Les planches à beurre sont entrées dans la conscience dominante plus tôt ce mois-ci, rendues populaires par Justine Doiron (@justine_snacks), qui attribue la recette au chef Joshua McFadden. Le 15 septembre, Doiron a posté sur Instagram qu’elle voulait faire des planches à beurre les prochaines planches de charcuterie. Après que le message ait reçu 8 millions de vues et 180 000 likes, McFadden a répondu à Foiron. “On dirait que le secret est dévoilé à propos des planches à beurre”, a-t-il répondu.
Une planche à beurre est exactement ce que son nom l’indique : du beurre, sur une planche. Généralement, le fabricant de planches à beurre étalera du beurre ramolli sur une planche ou un plateau en bois fantaisie et le saupoudrera de sel de mer feuilleté, de zeste de citron, d’herbes, de miel, de fleurs comestibles ou de toute autre garniture créative que vous pourriez apprécier. Servir avec une corbeille de pain pour que les invités se régalent.
“Cela ressemble à une autre tendance virale qui a frappé au moment où les gens pensent à se divertir et où le COVID-19 s’est calmé”, explique la tendologiste Kara Nielsen. “On peut donc imaginer se rassembler autour d’un nouveau type de planche colorée et attractive.”
Pouvez-vous faire une planche à beurre végétalienne ?
Les végétaliens intelligents ont un moyen de développer des alternatives à base de plantes à presque toutes les modes alimentaires qui se présentent. Mais dans le cas des planches à beurre, le beurre végétalien va-t-il produire la même qualité stable et crémeuse que Doiron montre dans ses articles ?
Selon Vermont Contributeur Chef Andy Zambrano, le beurre végétalien est plus susceptible de se séparer s’il est laissé de côté pendant un certain temps.
« Parce que le beurre ordinaire contient des protéines grasses du lait, il se conservera plus longtemps. Mais si vous mangez du beurre végétalien dans l’heure, vous pouvez le faire fonctionner », dit-il. « Le temps et la chaleur travailleront contre vous. Finalement, la graisse du beurre se séparera et deviendra un gâchis huileux.
Pour lutter contre cette séparation, Zambrano recommande de laisser votre beurre végétalien revenir à température ambiante, de l’étaler et de l’habiller sur la planche, puis de le remettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse à nouveau.
Erin Gort, responsable des médias sociaux et de la communauté pour Miyoko’s Creamery, pense que les planches à beurre végétaliennes sont tout à fait possibles.
«Bien sûr, le beurre végétalien fonctionne pour cette tendance! Le style européen salé ou non salé de Miyoko fonctionnerait très bien comme base de planche à beurre », explique Gort. “Nous avons récemment concocté plusieurs recettes de beurre composé vraiment délicieuses sur notre Vegan Butter Academy
qui s’adapterait parfaitement à une planche.
Elle recommande d’utiliser le beurre non salé de Miyoko avec quelques volutes de vanille et une garniture de fleurs comestibles. Pour le beurre salé de Miyoko, parsemer d’échalotes croustillantes et d’estragon. Et pour un plateau de beurre des Fêtes, choisissez salé ou non salé et arrosez de sirop d’érable, de zeste d’orange et de canneberges séchées.
“Notre beurre d’automne aux canneberges, à l’orange et à l’érable se marierait à merveille avec des bouchées de pain de maïs végétalien”, déclare Gort. “Le plus doux Vanilla Flower Power se marie très bien avec de simples biscuits sablés ou une tranche de quatre-quarts.”
Amy Norris, coordonnatrice des ventes et du marketing pour WayFare Foods, affirme que le beurre végétalien et les beurres laitiers sont suffisamment similaires pour faire un échange.
“Le beurre végétalien se présente à la fois sous forme de bâtonnet et de pot, mais dans tous les cas, vous voudriez qu’il se rapproche de la température ambiante”, explique Norris. « Notre beurre [WayFare] a une teneur en matières grasses inférieure à celle des autres marques végétaliennes, donc elle se répandrait bien.
Beurre ensemble
Norris note que la meilleure chose à propos des planches à beurre végétaliennes est l’inclusivité.
«Les planches à beurre consistent à se rassembler avec des êtres chers et à manger en commun», dit-elle. “Et c’est encore mieux quand on peut inclure nos amis végétaliens et ceux qui ont des allergies aux produits laitiers.”
L’entraîneure en santé Brittany Mullins craignait de ne pas pouvoir participer à la tendance des planches à beurre parce qu’elle ne contient pas de produits laitiers, mais en utilisant la tartinade au beurre végétalien de Trader Joe, elle a fait la parfaite collation de fête à base de plantes.
“La seule chose qui prenait un peu de temps était de laisser le beurre à température ambiante pour le ramollir avant de l’étaler sur la planche”, explique Mullins. “Mais cela serait également vrai avec le beurre traditionnel.”
Mullins ajoute qu’une fois que le beurre végétalien était mou, il s’étalait parfaitement et ne se séparait pas après s’être assis un peu. Elle a garni sa planche à beurre de sel de mer feuilleté de Maldon, de zeste de citron, de fleurs comestibles et de miel – bien que, pour les végétaliens, elle suggère du sirop d’érable ou de l’agave.
«Je l’ai servi avec du pain au levain maison grillé», explique Mullins. « La saveur était absolument délicieuse ! Ce n’est pas quelque chose que je ferais tous les jours, mais c’est une idée amusante pour l’hébergement.
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