1. Faire de la mayonnaise à l’ail : Préchauffer le four à 425 ºF. Couper le dessus de la tête d’ail pour exposer les gousses. Arroser d’huile; saupoudrer de sel. Placer dans une feuille de papier d’aluminium, envelopper et rôtir jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés et que les clous de girofle soient dorés et tendres, environ 40 minutes. Retirer du papier d’aluminium; Laisser refroidir. Mettre la mayonnaise dans un bol. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, presser les gousses d’ail dans un bol; fouetter pour combiner. Assaisonner avec du sel supplémentaire si nécessaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
2. Faire des frites : Dans un grand bol, mélanger les carottes avec l’huile, le romarin, le sel et le poivre. Étendre sur 2 grandes plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Rôtir pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et commencent à caraméliser.
3. Pendant ce temps, préparez des hamburgers : faites mijoter une grande poêle avec 1 pouce d’eau. En travaillant un à la fois, ajouter les choux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et vert vif, 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Superposez les serviettes entre les verts. Laisser refroidir. Égoutter et essuyer la poêle.
4. Dans un bol, mélanger le bison, le persil, le basilic, l’origan, le sel et le poivre en mélangeant avec les mains jusqu’à homogénéité. Diviser en 4 portions et façonner chacune en une galette. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Cuire les burgers jusqu’à la cuisson désirée, 2 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.
5. Disposez un chou vert sur une planche à découper; placez un hamburger près du côté qui vous fait face. Garnir d’une cuillerée de mayonnaise à l’ail. Pliez le côté du chou face à vous sur la galette, repliez les côtés puis roulez. Envelopper de papier sulfurisé, si désiré. Répéter avec le reste du chou, des hamburgers et de la mayonnaise. Servir avec des frites.
PRENEZ-LE POUR ALLER : Emballez les ingrédients du burger séparément. Envelopper la galette de papier d’aluminium et réchauffer au four grille-pain jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude; assembler le hamburger. Réchauffer les frites sur une plaque.