Pete Evans , célèbre chef australien, auteur de livres de cuisine et co-animateur de l’émission de cuisine compétitive Mes règles de cuisine et Fête mobile a vanté les avantages d’un régime paléo au cours des six dernières années. Mais son dernier livre de cuisine se concentre sur le dernier mot à la mode dans les cercles de la nutrition : la santé intestinale. Le livre de recettes complet sur la santé intestinale: Tout ce que vous devez savoir sur l’intestin et comment améliorer le vôtre sert de guide pratique pour mettre votre intestin en forme grâce à un régime traditionnellement paléo sans céréales qui comprend également une dose supplémentaire d’aliments fermentés riches en probiotiques. En collaboration avec la nutritionniste Helen Padarin, Evans a créé un plan de repas qui, selon lui, peut transformer votre système digestif de lent à suralimenté en seulement quatre semaines. Il nous a récemment parlé de Brisbane, en Australie, de ses aliments riches en probiotiques préférés, des raisons pour lesquelles il évite les légumineuses et de la meilleure façon de faire le saut vers le paléo.
Qu’est-ce qu’un “intestin sain” ? Et quels aliments sont les plus essentiels pour y parvenir ?
Il n’y a pas un seul aliment qui permet d’avoir un intestin sain ; c’est une approche diététique. C’est une approche saine à faible teneur en glucides, mais cela élimine également les aliments inflammatoires les plus courants : produits laitiers, céréales, légumineuses, huiles raffinées et toxiques et sucres raffinés. Donc, ce qui reste est essentiellement des légumes, des fruits de mer, de la viande et des fruits.
Quand êtes-vous allé au paléo et qu’est-ce qui a motivé cela ?
Il y a environ six ans. Il a fait des choses incroyables pour ma famille et moi-même. Les résultats sont arrivés très, très rapidement. En mangeant de cette façon, vous pouvez perdre du poids et le maintenir durablement. C’est la formule parfaite pour une vie saine. Bien sûr, vous devez examiner les niveaux de stress, la façon dont vous dormez, vos mouvements, la vitamine D ainsi que les types de boissons que vous consommez également.
Pour ceux qui hésitent à passer à un mode de vie paléo, que suggéreriez-vous comme conseils de démarrage ?
Abandonnez les produits laitiers, abandonnez les céréales, abandonnez les légumineuses et adoptez un régime paléo à faible teneur en glucides. Il n’y a pas vraiment de raccourci. Vous le faites ou vous ne le faites pas. [Laughing] Je ne vais pas édulcorer et dire que vous pouvez faire une chose et pas l’autre, car ce serait irresponsable de ma part.
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Vous êtes célèbre pour éviter les légumineuses dans vos livres de cuisine et votre régime alimentaire. Pourquoi choisissez-vous de les éviter ?
Ils peuvent être assez toxiques pour notre système digestif. De plus en plus de recherches montrent qu’ils aggravent notre système digestif. Il y a tellement de preuves qui disent que les légumineuses peuvent causer des problèmes dans nos tripes, alors il vaut mieux les éviter si vous le pouvez.
Quels sont certains de vos plats préférés?
Eh bien, je pense que la première chose que nous devrions inclure dans notre alimentation hebdomadaire serait un bouillon d’os de bonne qualité. Le poulet est toujours le plus facile ou le plus appétissant pour les gens et pour toute la famille. Je dirais que préparez une soupe au poulet et aux légumes une fois par semaine et mangez-la plusieurs fois, et si vous le pouvez, ajoutez des légumes fermentés comme la choucroute. [Fermented vegetables] font un énorme retour en raison de leurs bienfaits probiotiques. En ajoutant les probiotiques dans les aliments fermentés et en ajoutant le bouillon d’os, vous guérissez essentiellement l’intestin.
Y a-t-il autre chose que vous aimeriez partager avec nos Manger propre lecteurs ?
Lancez-vous, lancez-vous ! Mais travaillez toujours avec un professionnel de la santé si vous modifiez votre régime alimentaire. En fin de compte, tout se résume au choix, et cela se résume à ce que les gens apprécient le plus dans leur vie. Veulent-ils potentiellement avoir une maladie chronique, souffrir et être en surpoids et ne pas réaliser ce qu’ils veulent faire dans la vie ? Ou veulent-ils se sentir énergiques et forts ? [Laughing] Je sais lequel choisir !
Découvrez la recette d’Evans pour la soupe miso aux boulettes de poulet et au yaourt à la noix de coco et découvrez d’autres recettes dans son dernier livre de cuisine.
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