Que vous cherchiez à rendre votre alimentation plus durable et plus respectueuse de l’environnement ou que vous soyez devenu végétarien ou végétalien, il existe un échange facile que vous pouvez faire lorsque vous avez envie d’un hamburger. Au lieu de viande, optez pour un champignon portobello charnu et rempli d’umami au lieu de la galette de viande hachée traditionnelle. Et notre Portobello Burger avec Gochujang Mayo est la recette parfaite à essayer.
Les champignons Portobello peuvent varier en taille de 3 à 6 pouces de diamètre et environ 1 à 1,5 pouces d’épaisseur. Non seulement ils ont la taille et la forme parfaites pour un pain à hamburger grillé, mais la texture et la saveur du portobello résistent bien sur un gril. De plus, les champignons absorbent les saveurs fumées comme une éponge, ce qui les rend parfaits pour le gril ou le feu de camp. Si vous préparez des portobellos pour la première fois, voici une astuce : Vous pouvez savoir quand vos champignons sont cuits lorsque vous appuyez au centre avec des pinces ou le dos d’une fourchette pour voir le jus sortir.
Si vous n’êtes pas familier avec le gochujang, c’est une pâte d’épices coréenne à base de piments rouges, de riz, de soja fermenté et de sel. Combiné avec une mayo végétalienne crémeuse ou de l’avocat, il se transforme en mayo gochujang. Pensez à la mayonnaise sriracha mais plus riche et plus profonde. Et c’est aussi polyvalent que délicieux. Vous pouvez transformer le gochujang en une vinaigrette savoureuse ou l’utiliser pour infuser la saveur du steak de flanc sous la forme d’une marinade.
Burger Portobello avec Gochujang Mayo
- ¼ tasse d’aminos à la noix de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail, hachée
- 4 gros champignons portobello, tiges retirées
- ⅓ tasse d’avocat ou de mayonnaise végétalienne
- 1 cuillère à soupe de gochujang
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de miel
- 2 tasses de carottes, finement rasées dans le sens de la longueur avec un éplucheur ou une mandoline
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ¼ cuillère à café de sel et de poivre, chacun
- 1 bouquet de broccolini, paré
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ¼ cuillère à café de sel et de poivre, chacun
- 2 grosses betteraves, pelées et en spirale
- ½ cuillère à café de sel et de poivre, chacun
- 4 petits pains de blé entier, grillés
- 2 tasses de bébé roquette
- ½ tasse d’oignon rouge, tranché finement
- carottes râpées, broccolini carbonisés et spirales de betteraves croustillantes, facultatif
Préparez les hamburgers et la mayonnaise :
- Dans un plat allant au four peu profond, fouetter ensemble les aminos de noix de coco, l’huile d’olive, le miel, l’huile de sésame et l’ail. Ajouter les champignons et retourner pour enrober. Laisser mariner 20 minutes en retournant de temps en temps.
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le gochujang, la pâte de tomate et le miel.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Griller les champignons 4 minutes de chaque côté.
- Répartir la roquette entre les pains, garnir d’oignon rouge, de portobellos grillés et de mayonnaise au gojuchang. Ajouter les carottes râpées, le broccolini carbonisé et les spirales de betteraves croustillantes, le cas échéant.
Préparez les carottes râpées :
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol moyen. Réserver jusqu’à utilisation.
Faire le broccolini carbonisé :
- Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
- Trancher le broccolini dans le sens de la longueur à travers la tige. Mélanger dans un petit bol avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés.
Réalisez les spirales de betteraves croustillantes :
- Préchauffer le four à 375°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Étendre les spirales de betteraves sur une plaque à pâtisserie. Vaporiser d’un aérosol de cuisson à l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger pour enrober.
- Cuire au four pendant 20 minutes, en remuant les spirales avec des pinces toutes les 5 minutes environ. Les betteraves doivent être foncées et croustillantes.
- Portion ¼ de recette
- Calories 370
- Teneur en glucides 36 grammes
- Teneur en cholestérol 20mg
- Teneur en matières grasses 21 grammes
- La teneur en fibres 5g
- Teneur en protéines 3g
- Teneur en graisses saturées 3g
- Teneur en sodium 626mg
- Teneur en sucre 13 grammes