L’aubergine est une plante riche en fibres et hypocalorique de la famille des solanacées. Bien que la recherche en soit encore à ses débuts, les scientifiques pensent que la valeur antioxydante élevée de l’aubergine a des effets cardioprotecteurs, réduisant le risque de maladie cardiaque en abaissant les niveaux de marqueurs tels que les triglycérides qui, lorsqu’ils sont élevés, peuvent indiquer un risque accru de maladie cardiaque.
- 3 cuillères à soupe de pâte de miso rouge
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d’aminos de noix de coco
- 3 aubergines japonaises (environ 11/3 lb au total), parées, coupées en deux sur la longueur et coupées en morceaux de 1 pouce
- 3 tasses d’eau
- ½ tasse de lentilles vertes sèches, rincées
- 2½ tasses d’edamames surgelés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1½ cuillère à café de cumin moulu (ESSAYEZ : Cumin moulu simplement biologique)
- ¼ cuillère à café de coriandre moulue
- 1 citron, zesté et pressé
- ¼ c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
- 3/4 tasse de persil frais haché finement
- ½ tasse de menthe fraîche hachée finement
- 8 brochettes en métal ou en bois trempé
- Préchauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, fouetter ensemble le miso, la moutarde et les aminos à la noix de coco. Ajouter l’aubergine; mélanger pour combiner. Laisser reposer 15 minutes. Glisser les morceaux sur les brochettes, en veillant à ce que les côtés coupés soient orientés dans la même direction.
- Placer les brochettes, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées.
- Entre-temps, dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajouter l’eau et les lentilles. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter les edamames et cuire 3 minutes de plus. Drain; Placer dans un grand bol.
- Préparer la vinaigrette : Dans une petite poêle à feu doux, chauffer un tiers de l’huile. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer le cumin et la coriandre. Fouetter le zeste et le jus de citron, les deux tiers d’huile restants, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette chaude sur les lentilles. Incorporer le persil et la menthe. Servir les brochettes sur la salade de lentilles.
Lié:
- Portion 1/4 de la recette
- Calories 342
- Teneur en glucides 35g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 15g
- La teneur en fibres 12g
- Teneur en protéines 19 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 737mg
- Teneur en sucre 10 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 8 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g