Les saveurs de ces brochettes sont inspirées de la cuisine nord-africaine, en particulier des tajines marocains, où les notes sucrées et salées sont souvent magnifiquement fusionnées. Ici, nous les associons à une simple salade de yaourt qui est courante dans la région du Levant et qui refroidit particulièrement les chaudes journées d’été.
Conseil du chef
La marinade de cette recette utilise du yogourt des Balkans, qui a tendance à être un peu plus acide que le yogourt ordinaire. Si vous ne pouvez pas le trouver, le yogourt ordinaire fonctionne très bien.
- 2 cuillères à soupe de yogourt Balkan ou de yogourt au lait entier ordinaire
- 1 cuillère à café de cumin moulu et de paprika fumé
- 1⁄2 cuillère à café de sel de mer
- 1 lb d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes de 2 pouces
- 6 à 8 abricots, coupés en deux (ou utilisez 3⁄4 tasse d’abricots secs)
- 3 gros oignons rouges, coupés en morceaux de 2 pouces (ou 6 à 8 échalotes, coupées en deux)
- 3⁄4 tasse de yogourt des Balkans ou de yogourt au lait entier ordinaire
- 6 concombres persans, finement hachés ou râpés
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée, divisée
- 1⁄4 cuillère à café de sel de mer
- 6 à 8 brochettes en métal ou en bois (trempées si vous utilisez du bois)
- Préchauffer un gril graissé à feu moyen-élevé.
- Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le cumin, le paprika et le sel. Ajouter l’agneau et remuer pour enrober. (POINTE: Si vous avez plus de temps, vous pouvez faire mariner l’agneau dans le mélange de yogourt au réfrigérateur jusqu’à 4 heures.)
- Sur chaque brochette, ajouter 2 morceaux d’agneau suivis d’1 demi-abricot puis 1 morceau d’oignon; répéter. Piquer tous les ingrédients restants de la même manière.
- Ajouter les brochettes au gril et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.
- Pendant ce temps, préparer la salade de yogourt : Dans un petit bol, mélanger le yogourt, les concombres, la moitié de la menthe et le sel. Garnir avec la moitié restante de la menthe. Servir avec des brochettes.
- Portion 1⁄4 de la recette
- Calories 275
- Teneur en glucides 25 g
- Teneur en cholestérol 71mg
- Teneur en matières grasses 10g
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 24g
- Teneur en graisses saturées 4g
- Teneur en sodium 451mg
- Teneur en sucre 14g
- Teneur en graisses monoinsaturées 3g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g